Ajo marinado

Para preparar el ajo marinado, comenzad primero con la esterilización de los tarros y las tapas, como se indica en las guías del Ministerio de Sanidad que se encuentran al final de la receta. Una vez realizada esta importante operación, tomad las cabezas de ajo, separad los diferentes dientes 1 y quitadles la piel exterior 2. Luego, tomad una olla grande y verted el vinagre y el vino blanco 3.

Añadid también la pimienta, el laurel, las bayas de enebro y los clavos 4, y finalmente también la sal y el azúcar 5. Encended el fuego y llevad todo a ebullición. Una vez que los ingredientes hayan alcanzado el hervor, añadid los dientes de ajo 6, que dejaréis hervir durante 1 minuto. En este punto podéis proceder con el envasado: llenad los tarros que habéis esterilizado previamente con los dientes de ajo y verted encima la mezcla de vinagre y vino aún caliente, deteniéndoos a 1 centímetro del borde del tarro, asegurándoos de distribuir equitativamente también las especias en los diferentes tarros. Si utilizáis tarros con tapa de rosca, enroscád bien pero sin apretar demasiado. En este punto, pasad a la ebullición de los tarros, es decir, a la pasteurización, siguiendo las indicaciones de las guías del Ministerio de Sanidad mencionadas al final de la receta. Si utilizáis tarros con tapas de rosca, una vez que los tarros se hayan enfriado, verificad si el vacío se ha producido correctamente: podéis presionar en el centro de la tapa y, si no escucháis el clásico "click-clack", el vacío se habrá realizado. Si después de la posterior ebullición notáis la formación de pequeñas burbujas de aire, cuando el tarro todavía esté caliente, golpeadlo suavemente sobre una superficie, de manera que las burbujas suban a la superficie y desaparezcan naturalmente. Si utilizáis tarros con cierres de goma, al momento de consumir el ajo marinado podéis hacer la prueba del vacío tirando de la lengüeta correspondiente: si al tirar produce un sonido seco, significa que el contenido se ha conservado con el vacío correcto. Por el contrario, si al tirar de la lengüeta la junta resulta "floja", significa que no se ha creado el vacío correctamente y es mejor no consumir el contenido. ¡Vuestro ajo marinado está listo para ser disfrutado!