Cómo limpiar las habas
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Light
- Energia Kcal 105
- Carbohidratos g 10.9
- de los cuales azúcares g 1
- Proteína g 14
- Grasas g 0.5
- de las cuales grasas saturadas g 0.08
- Fibra g 13.3
- Sodio mg 47
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
En esta sección de nuestra Escuela de Cocina descubrimos cómo limpiar y conservar las habas, excelentes legumbres de temporada, para utilizar en muchas recetas. Con el término habas se indican tanto las plantas como sus semillas. La planta tiene un tallo que puede alcanzar hasta 1 metro de altura y produce vainas llenas de pequeñas semillas ovales y planas. Las habas se encuentran en el mercado principalmente en el período de primavera-verano, de marzo a julio. Existen diferentes variedades de habas, la haba más común es la Baggiana con la vaina corta y ancha y semillas grandes y aplanadas. Otras variedades existentes son: la Reina Mora, caracterizada por un grano violáceo, la Aguadulce Supersimonia con vainas largas y semillas grandes de sabor delicado y color verde brillante, y la Superaguadulce que tiene semillas grandes de color verde claro. Al momento de la compra, las habas frescas se pueden reconocer por la vaina íntegra y firme. Las habas se pueden consumir crudas si son frescas o se pueden saltear en sartén, hervir y reducir a puré. A continuación, encontraréis todas las indicaciones para limpiar y conservar las habas.
- INGREDIENTES
- Habas 1 kg - (tipo Baggiana)
Cómo limpiar las habas
En el mercado también se encuentran habas secas, además de las habas frescas. Existen de dos tipos: habas secas con piel o habas secas peladas, es decir, sin cáscara externa 1. La diferencia entre las dos es el tiempo de remojo requerido antes de la cocción: 16-18 horas para las habas secas con piel, 8-10 horas para las habas peladas. Limpiar las habas frescas 2 es un procedimiento muy simple pero al mismo tiempo muy largo porque las habas deben desgranarse y limpiarse una a una. Para desgranar las habas, separad uno de los dos extremos de la vaina 3.
Dividid a la mitad la vaina 4, abriendo los dos extremos y abriéndola completamente, extraed las semillas deslizando el pulgar a lo largo de la parte interna de la vaina 5 y recoged las semillas en un cuenco 6.
Eliminad la protuberancia que cubre la semilla del haba haciendo una ligera presión con los dedos 7. Solo una vez retirada la protuberancia podréis saber si las habas están frescas o no. De hecho, si bajo la protuberancia el color es claro significa que el haba está fresca del día. Si en cambio el color es negro, significará que las habas han sido recolectadas hace varios días y por lo tanto es necesario quitarles la fina capa de piel que rodea las semillas. Con los dedos haced una ligera presión sobre la piel o practicad un pequeño corte con un cuchillito y retirad la película externa del haba 8. En este punto, vuestras habas están listas 9 para ser comidas crudas o para ser cocinadas.