Gnocco frito
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Makes: 30 pezzi
- Costo: Bajo
- Notas + 1 ½ h de levadura de la masa
PRESENTACIÓN
¿"Lo" gnocco frito o "el" gnocco frito? Stefano Corghi no tiene dudas: ¡en Módena se pide rigurosamente "el" gnocco frito! Este típico street food de la cocina emiliana adopta diferentes nombres según la zona en la que se prepare: torta frita, crescentina, pinzino, chisulén... son todos modos de referirse a la misma receta, los famosos trocitos de masa frita que se sirven como entrante para acompañar quesos y embutidos. Nosotros nos dirigimos a la "Confraternidad del Gnocco de Oro" y a un chef emiliano auténtico, propietario del restaurante "Il luppolo e l'uva" y presidente del Consorcio "Modena a tavola", que lo ha preparado para nosotros según la tradición, ¡es decir, frito en manteca de cerdo! Generalmente combinado con jamón curado y stracchino, el gnocco frito es excelente para degustar también con mortadela, ciccioli o Parmigiano Reggiano DOP.
Enriquece tu entrante con otras especialidades de Emilia-Romagna:
- Piadina romagnola
- Tigelle
- Erbazzone
- Crescione
INGREDIENTES
- Para la masa (para unas 30 piezas)
- Harina 0 200 g
- Harina tipo 1 50 g
- Leche entera 50 g - a temperatura ambiente
- Agua 50 g - tibia
- Manteca de cerdo 35 g - a temperatura ambiente
- Levadura fresca de cerveza 4 g
- Azúcar 1 pizca
- Sal fina 1 pizca
- para freír
- Manteca de cerdo 2 kg
Preparación
Para realizar el gnocco frito, lo primero que tienes que hacer es verter en un cuenco 10 g de agua y 10 g de leche tomados de la cantidad total 1, agregar la levadura fresca desmenuzada 2 y mezclar para disolverla completamente 3.
En un cuenco grande, une las harinas 4 y la manteca de cerdo ablandada 5. Mezcla con un tenedor teniendo cuidado de airear la harina 6.
En este punto, vierte el líquido en el que has disuelto la levadura 7 y mezcla hasta que se absorba, luego continúa trabajando agregando gradualmente el agua y la leche restantes 8. Cuando los líquidos hayan sido absorbidos, agrega una pizca de azúcar y continúa amasando con las manos 9.
Por último, agrega una pizca de sal 10 y sigue amasando para integrarla, luego transfiere la mezcla sobre la superficie de trabajo y continúa amasando durante unos 5-10 minutos utilizando la palma de la mano 11. La masa no debe resultar demasiado elástica, pero tampoco demasiado blanda: si te parece un poco dura, humedece tus manos y sigue amasando. Forma una bola y colócala en el cuenco, cubre con film transparente (o cubre con un paño) y deja levar durante aproximadamente una hora y media en un lugar cálido y húmedo 12.
Pasado el tiempo de levado 13 divide la masa en 2 o 3 porciones 14 y extiende cada una sobre la superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 2 mm 15.
Corta la lámina en cuadrados de tamaño irregular utilizando una rueda lisa 16. En este punto, derrite la manteca de cerdo en una cacerola y llévala a una temperatura de 190°, luego fríe pocos gnocchi a la vez 17. Cuando empiecen a inflarse, dales la vuelta para dorarlos ligeramente por ambos lados 18.
Escurre 19 y transfiere a papel de estraza 20. ¡Sirve el gnocco frito bien caliente 21!