Huevo de Pascua de dos sabores de chocolate negro y blanco
- Vegetariano
- Energia Kcal 165
- Carbohidratos g 17.2
- de los cuales azúcares g 17.2
- Proteína g 2
- Grasas g 9.8
- de las cuales grasas saturadas g 5.77
- Fibra g 0.3
- Colesterol mg 3
- Sodio mg 17
- Dificultad: Muy dificil
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Makes: 1 piezas
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de enfriamiento del chocolate en los moldes
PRESENTACIÓN
¡A quien le gusta el chocolate blanco, a quien le gusta el chocolate negro! Entonces, ¿por qué no combinar las dos variedades de chocolate? El resultado: un huevo de Pascua de dos sabores con chocolate negro y blanco que dejará boquiabiertos a grandes y pequeños y alegrará con gusto la mesa de los dulces! Si queréis probar a preparar los huevos de chocolate caseros y insertar la sorpresa, ¡esta receta os dará grandes satisfacciones y sorprenderá a vuestros niños que suelen amar la combinación de estos dos tipos de chocolate! Si preferís, podéis hacer una variante de dos sabores con chocolate con leche y blanco.
Alternativamente, aquí tenéis una idea inteligente que recuerda este clásico de la tradición: Dulce huevo de Pascua!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 1 huevo de Pascua (para un molde de 25 cm)
- Chocolate negro al 70% 600 g - (para cobertura)
- Chocolate blanco 500 g
Preparación
Para preparar el huevo de Pascua de dos sabores con chocolate negro y con leche, empezad por el templado del chocolate negro: picad el chocolate 1 y fundidlo al baño maría (es preferible que el agua del cazo no toque el fondo del bol en el que habéis puesto el chocolate); medid la temperatura con un termómetro 2 y cuando el chocolate haya alcanzado los 54°, secad el fondo del cazo y verted 2/3 sobre la losa de mármol colocada sobre una superficie de trabajo (la losa de mármol es importante porque, al estar fría, permite que el chocolate alcance rápidamente la temperatura) 3.
Empezad a trabajar el chocolate sobre la losa de mármol, con una espátula 4 y un rascador 5, extendiéndolo sobre la superficie. Cuando haya alcanzado los 28°, trasladadlo al bol donde habéis dejado el 1/3 de chocolate restante y mezclad: el chocolate deberá alcanzar los 31/32° 6. Si en estas fases la temperatura desciende demasiado, tened siempre a mano el cazo del baño maría con el agua caliente, para calentar ligeramente el chocolate. Por el contrario, si aún está demasiado caliente, repetid la operación de espatulado sobre mármol con una pequeña parte del chocolate.
Verted el chocolate templado en un molde de huevo de Pascua de 25 cm de longitud; distribuid el chocolate hasta el borde girando el molde. Después de 1 minuto, girad el molde sobre una bandeja y dejad escurrir el chocolate sobrante, dando suaves golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire. Podéis dejar reposar el chocolate durante unos 20 minutos con el molde apoyado con la parte llena sobre la superficie de trabajo. Mientras tanto, dedicáos al templado del chocolate blanco: picad el chocolate blanco y fundidlo al baño maría siguiendo las indicaciones para el fondo como para el chocolate negro. La temperatura del chocolate blanco deberá llegar a 45°; luego, trasladad 2/3 del chocolate a la losa de mármol y empezad a espatular y extenderlo con un rascador 9.
El chocolate deberá llegar a una temperatura de 26/27°. Entonces, vertedlo en el bol donde habíais dejado el 1/3 de chocolate picado y mezclad para que se funda; medid la temperatura que deberá ser de 27/28°. Si en estas fases la temperatura desciende demasiado, tened siempre a mano el cazo del baño maría con el agua caliente, para calentar ligeramente el chocolate. Por el contrario, si aún está demasiado caliente, repetid la operación de espatulado sobre mármol con una pequeña parte del chocolate.
En este punto, cuando el chocolate negro se haya solidificado en el molde, verted el chocolate blanco (a 27/28° de temperatura) para cubrir el negro y girad para distribuirlo uniformemente 13. Luego, después de 1 minuto, girad el molde para que escurra el chocolate sobrante 14 y dejad que se cristalice durante unos 20 minutos. Luego podéis recortar los bordes del huevo con un rascador para eliminar los picos de chocolate; dejad que se endurezca durante unas 2 horas, colocando el molde sobre una superficie de trabajo con las mitades cóncavas hacia arriba. Si la temperatura es demasiado alta (por encima de los 20°), poned el molde en el refrigerador para que se cristalice. Cuando esté solidificado, podéis girar el molde y hacer una ligera presión para desmoldar las mitades del huevo 15.
Poned a calentar una sartén más grande que el huevo, luego colocadla caliente sobre la superficie de trabajo y colocad una mitad del huevo a la vez con los bordes hacia abajo 16; mantened por pocos instantes el tiempo necesario para calentar ligeramente los bordes de modo que luego podáis pegar las dos mitades 17 podéis insertar una sorpresa y luego hacer que las dos mitades se adhieran manteniéndolas en su lugar durante algunos minutos para que se sellen perfectamente. ¡Vuestro huevo de Pascua de dos sabores con chocolate negro y blanco estará listo para ser regalado y disfrutado el día de Pascua! Podéis decorarlo con hilos de chocolate blanco que os haya sobrado, ayudándoos con una manga pastelera a la que haced un pequeño agujero.