Panissa ligur
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 711
- Carbohidratos g 40.7
- de los cuales azúcares g 2.8
- Proteína g 16.3
- Grasas g 53.6
- de las cuales grasas saturadas g 10.16
- Fibra g 10.4
- Sodio mg 498
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + 2 horas de reposo
PRESENTACIÓN
Si te encuentras en el Piamonte, específicamente en la zona de Vercelli, y pides una "panissa" te servirán su típico risotto con alubias y cortezas de cerdo; en Liguria en cambio, al pedir la panissa, te encontrarás disfrutando de un delicioso aperitivo para picar mientras paseas, una receta que revive la tradición culinaria de las antiguas freidurías. Hoy hemos elegido presentarte nuestra versión de esta última, la panissa ligure, que como todos los alimentos callejeros que se respetan (focaccia, focaccia de Recco, sardenaira), se prueba paseando por los callejones más característicos de la ciudad y los pueblos. Tremendamente sabrosa, la panissa ligure es similar en sabor a la farinata de garbanzos, ya que se prepara con harina de garbanzos y agua (sin agregar aceite en la masa), para consumir fría o frita, como te la proponemos nosotros en crujientes bocaditos. Un plato tan humilde como bueno, que siempre conquista con su sabor sencillo y genuino, su aroma intenso e inconfundible que cumple sus promesas al paladar. Como muchos platos de la tradición, incluso la panissa ligure nace como una comida frugal pero sustanciosa para convertirse en nuestros días en un capricho goloso.
Descubre otras recetas tradicionales de esta región como el brandacujun o el típico polpettone alla ligure.
- INGREDIENTES
- Harina de garbanzos 300 g
- Agua 1 l
- Sal fina 5 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de cacahuete 700 g - para freír
Preparación
Para realizar la panissa ligure, comienza tamizando la harina de garbanzos dentro de un bol grande 1, luego añade la sal, ajusta de pimienta y vierte el agua en hilo mientras mezclas la harina con un batidor para evitar la formación de grumos (2-3).
Una vez hayas vertido toda el agua y cuando la mezcla resulte homogénea, transfiérela a una cacerola 4 (lo ideal sería cocinar la panissa en una olla de cobre, pero también servirá una de acero), cuece la mezcla a fuego muy bajo, mezclando continuamente con el batidor hasta que obtengas una masa más sólida, en este punto sustituye el batidor por una cuchara de madera 5 y continúa mezclando hasta que la mezcla se despegue de las paredes 6, llevará aproximadamente 80 minutos de cocción.
Una vez terminada la cocción, engrasa un molde rectangular 7 de 23 cm x 10 cm (como el de plumcake) y vierte dentro la mezcla cocida 8, presiónala y nivela la superficie con el dorso de una cuchara 9.
Cuando la mezcla se haya enfriado, cubre el molde con film transparente 10 y déjala solidificar por aproximadamente 2 horas en el frigorífico. Transcurrido el tiempo de reposo, voltea el molde sobre una tabla 11, extrae la panissa que debe resultar bien compacta y córtala primero en rodajas 12.
y luego en cubos de aproximadamente 2-3 cm 13. En este punto puedes proceder a la fritura: calienta en una olla el aceite de semillas y cuando alcance los 170° sumerge los cubos de panissa 14 durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén dorados. Escurre la panissa frita con una espumadera 15.
y transfiérela a una bandeja cubierta con papel absorbente para secar el exceso de aceite (16-17). Sirve la panissa ligure bien caliente 18.