Pizza frita
- Energia Kcal 1848
- Carbohidratos g 90.2
- de los cuales azúcares g 7.2
- Proteína g 34.9
- Grasas g 149.7
- de las cuales grasas saturadas g 30.03
- Fibra g 3.7
- Colesterol mg 76
- Sodio mg 1688
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Makes: 4 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + 6 h de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Entre las delicias del street food napolitano, junto a las sfogliatelle, reina soberana la pizza frita: ¡una versión más grande y más rica de las típicas pizzelle fritas! ¿Quién no recuerda a Sophia Loren en la célebre película de culto El oro de Nápoles mientras fríe pizzas en el callejón? Sencilla o rellena, en Nápoles la pizza frita se sirve aún así, recién escurrida del aceite y envuelta en papel de estraza, y se disfruta paseando por las calles del centro, aunque ya no encontrarán puestos dispuestos a dar crédito como en la divertida película de De Sica. Aunque es cierto que solo en Nápoles podrán probar la verdadera pizza frita, les proponemos nuestra versión para disfrutar de este irresistible antojo en su casa. Bastará con preparar la clásica masa de pizza y rellenarla con un rico y sabroso relleno, variando siempre con inspiración de los ingredientes de la tradición, como en la receta de la pizza frita con ricotta y ciccioli o con mortadella y fiordilatte. Pero no olviden la regla fundamental de esta receta: ¡disfruten de la pizza frita de inmediato, cuando aún "quema"!
Prueben también:
- Croissants de pizza
- Tiras de pizza fritas
- Panzerotti fritos
- Panuozzo
- Angelitos fritos
- Battilocchio
- Bocadillo frito relleno
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 pizzas
- Harina Manitoba 500 g
- Agua 320 g
- Levadura seca de cerveza 2 g
- Sal fina 10 g
- para el relleno
- Ricotta 300 g - de Búfala
- Provola 100 g
- Tomates pelados 200 g
- Salami 60 g - tipo napoli
- Albahaca 8 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para freír
- Aceite de semillas 1,3 l
Preparación
Para preparar la pizza frita, viertan en un mezclador equipado con gancho la harina tamizada y la levadura seca 1 (como alternativa a la levadura seca pueden usar 7 g de levadura fresca). Añadan 1/4 de agua 2 tomada de la dosis total y pongan en marcha el mezclador. Continúen añadiendo el agua poco a poco mientras el mezclador está en acción, asegurándose de que el líquido sea bien absorbido antes de añadir más. Una vez que hayan vertido ¾ de la dosis total de agua, añadan también la sal 3, continuando siempre amasando.
Añadan la parte restante de agua 4, en hilo, y dejen trabajar hasta que la masa se haya enroscado al gancho, obteniendo una mezcla lisa y homogénea 5. Extraigan la masa del mezclador con la ayuda de una espátula y colóquenla sobre una superficie ligeramente enharinada 6
Extiéndanla ligeramente con las manos 7 luego doblen los bordes hacia el centro (8-9)
Luego doblen el bloque sobre sí mismo 10 para darle una forma esférica 11. Transfieran la masa dentro de un bol grande, cubran con film transparente 12 y dejen leudar en el horno apagado con la luz encendida, a una temperatura de 25-28°, hasta que haya triplicado su volumen. Tomará alrededor de 3 horas.
Transcurrido este tiempo, recuperen la masa que habrá triplicado y transfiéranla a una tabla ligeramente enharinada 13. Formen un cilindro 14, luego con una espátula divídanlo en 4 partes iguales, de aproximadamente 220 g cada una 15,
trabajen cada pieza formando unas bolitas 16. Transfieran las bolitas de masa a una bandeja bien separadas unas de otras 17, cúbranlas con film sin estirar (de lo contrario, la masa no crecerá) y dejen leudar otras 3 horas siempre en horno apagado con luz encendida. Mientras tanto, preparen el relleno: corten en pequeños cubos el salami y la provola 18. Preparen también las hojas de albahaca y la ricotta: trabajenla por unos segundos con una cuchara en un bol para hacerla más cremosa.
Transcurridas las 3 horas de leudado, tomen sus bolitas de masa 19 y extiéndanlas con las manos sobre una tabla ligeramente enharinada, deben crear un disco irregular circular de unos 30 cm de diámetro 20. Ahora pueden encargarse del relleno, deben usar ¼ de las dosis de los ingredientes para cada pizza, rellenando solo una mitad y dejando un par de centímetros del borde. Extiendan entonces una capa de ricotta luego aplasten ligeramente los tomates pelados con un tenedor y viértanlos sobre la ricotta 21 salando al gusto,
luego sazonan con algunos cubitos de salami 22 y de provola 23. Aromatizan con las hojas de albahaca fresca troceadas a mano y sazonan con pimienta 24
Doblen sobre la mitad del disco no relleno 25 para crear una media luna 26. Selle bien los bordes para evitar que el relleno salga durante la cocción. Una vez hechas las 4 pizzas pueden encargarse de la cocción: calienten el aceite en una cacerola de borde alto, para una fritura óptima debe alcanzar los 170°, inserten un termómetro de alimentos para monitorear mejor la temperatura. Sumergan una pizza a la vez 27, mientras se cocina y con cuidado, rocíen con una cuchara con el aceite caliente para cubrirla bien; tengan cuidado de girarla delicadamente del otro lado para cocinarla de manera uniforme y continúen friendo hasta que la pizza esté dorada.
Escurran con una espumadera la pizza 28, colóquenla sobre un escurridor o sobre papel absorbente 29 para secar el exceso de aceite. ¡La pizza frita está lista para disfrutarse caliente 30!