Risotto cacio e pepe
- Sin gluten
- Vegetariano
- Energia Kcal 489
- Carbohidratos g 70.7
- de los cuales azúcares g 1
- Proteína g 12.8
- Grasas g 17.2
- de las cuales grasas saturadas g 9.91
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 50
- Sodio mg 675
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Ya nos conocéis y sabéis que nos encanta inspirarnos en las recetas más clásicas para crear siempre nuevas y igualmente deliciosas, pero que aún no forman parte de los libros de cocina. Hoy hemos volado al Lacio para extraer lo mejor de una de las recetas romanas más apreciadas en el mundo... esta vez no estamos hablando de la carbonara, sino del mítico cacio e pepe! En lugar de los clásicos espaguetis hemos utilizado un excelente arroz carnaroli. Cocido en un caldo, que recuerda el aroma de una sopa de queso, el arroz mantendrá la misma cremosidad y el mismo sabor rico y decidido del plato original. Obtendréis un plato sencillo, perfecto para preparar cada día... después del risotto cacio e pepe, además, os recomendamos estas otras deliciosas reinterpretaciones:
- Raviolis cacio e pepe
- Espaguetis cacio, pepe y gambas
- Ñoquis cacio e pepe con alcachofas crujientes
INGREDIENTES
- Ingredientes para el caldo
- Agua 1 ½ l
- Sal gruesa cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Chalote 1
- Pecorino romano cantidad suficiente - solo la corteza
- para el arroz
- Arroz Carnaroli 320 g
- Pimienta negra en grano 1 cuchara
- Pecorino romano 100 g
- Mantequilla 45 g
Preparación
Para preparar el risotto cacio e pepe, lo primero es hacer el caldo: elimina la corteza del pecorino 1 y resérvala. Pela la chalota 2, divídela por la mitad 3
y tuéstala en el fondo de una cacerola caliente 4. Luego añade el agua, la pimienta 5, la sal gruesa 6
y la corteza de Pecorino 7. Deja hervir a fuego lento durante 30-40 minutos 8, luego usa una espumadera de malla fina para extraer la chalota, la pimienta y la corteza de pecorino 9.
Mientras tanto, coloca los granos de pimienta sobre una tabla de cortar y machácalos con un mortero para molerlos groseramente (10-11). Luego ralla también el pecorino y resérvalo 12.
Vierte el arroz en una cacerola caliente 13 y tuéstalo en seco, sin añadir aceite u otras grasas 13, hasta que al tocarlo sientas que quema. En este punto, comienza a mojarlo con el caldo caliente 14 y continúa la cocción de esta manera, añadiendo más caldo si es necesario. Una vez que el arroz esté cocido 15 apaga el fuego.
Manteca con la mantequilla 16, el Pecorino 17 y casi toda la pimienta 18, reservando un poco para la decoración final.
Mezcla el risotto removiendo todo 19 y si es necesario añade un poco más de caldo. Decora con la pimienta reservada 20 y algunas lascas de pecorino antes de servir 21.