Risotto peras y Tête de Moine
- Energia Kcal 567
- Carbohidratos g 78
- de los cuales azúcares g 8
- Proteína g 15
- Grasas g 19
- de las cuales grasas saturadas g 10.72
- Fibra g 3.3
- Colesterol mg 66
- Sodio mg 1237
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto con peras y Tête de Moine es un primer plato refinado y delicado a base de cubos de pera salteados en sartén y aromatizados con vino blanco y un queso suizo especial.
El Tête de Moine es originario de la abadía de Bellelay, situada en el municipio de Saicourt en el Cantón Berna; su sabor es muy aromático y tiene una textura muy fina. La característica de este queso es que se corta con un cuchillo llamado Girolle, normalmente comercializado con el queso mismo, que gira sobre la forma del queso alrededor de un eje y permite crear las famosas rosas de Tête de Moine.
El gusto ácido de las peras y los granos de arroz casi crujientes están ligados por la cremosidad y la delicadeza de este queso: ¡un risotto que no te puedes perder!
- INGREDIENTES
- Mantequilla 50 g
- Arroz Carnaroli 320 g
- Chalote 1
- Caldo vegetal 1 l
- Peras abate 300 g - (ya limpias)
- Vino blanco seco 150 ml
- Tête de Moine 135 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto peras y Tête de Moine, descartad el queso 1, cortad la cubierta 2 y colocad la forma, con la parte cortada hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Insertad el eje de la girolle en el centro de la forma 3 y
gira la forma, empujando el queso hacia abajo hasta el fondo 4. Insertad en el eje el cuchillo y girad suavemente sobre el queso para obtener finas láminas con forma de rosa (5-6).
Pela y corta en cubos las peras 7 luego colócalas en un cazo 8 y rocíalas con 50 ml de vino blanco, tomado de la dosis total 9 y un cucharón de caldo y cuécelas por unos minutos.
Pica finamente la chalota y sofríela a fuego lento en una cacerola grande con la mantequilla 10. Luego añade el arroz y tuéstalo 11. Cuando el arroz esté transparente, rocía con los 100 ml de vino blanco restantes 12.
Moja con un par de cucharones de caldo 13, añadiéndolo cada vez que el arroz se haya secado. A mitad de cocción añade 100 gr de Tête de Moine 14 y las peras escaldadas con su líquido de cocción 15, ajusta de sal y mezcla bien.
Continúa la cocción del risotto, añadiendo un cucharón de caldo cada vez que sea necesario y cuando el risotto esté cocido, apaga el fuego y manteca con la mantequilla y otros 35 gr de Tête de Moine 16. Sirve el risotto de peras y Tête de Moine bien caliente, adornándolo con una bonita rosa de queso en el centro del plato (17-18)!