Sushi a la italiana
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Energia Kcal 373
- Carbohidratos g 73.4
- de los cuales azúcares g 11.1
- Proteína g 11.1
- Grasas g 3.9
- de las cuales grasas saturadas g 1.36
- Fibra g 1.7
- Colesterol mg 10
- Sodio mg 464
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Costo: Medio
- Notas más el tiempo de reposo en el frigorífico del sushi
PRESENTACIÓN
El sushi a la italiana es un excelente aperitivo que revisita la receta japonesa con un toque "tricolor"!
Se usan las acelgas en lugar del alga nori; la acelga tiene la consistencia ideal y le da al sushi una estética similar a la original. De hecho, una vez listo, el aspecto de tu sushi a la italiana será similar al del hosomaki.
Las hojas de acelga envuelven el arroz para sushi y un corazón de salmón. El pescado que se utilice para la realización del plato y para disfrutar del sushi a la italiana con total seguridad, debe ser fresquísimo y "abatido" correctamente. Es recomendable congelarlo durante al menos 96 horas a -18 grados antes de descongelarlo y utilizarlo en la preparación!
Lleva a la mesa este aperitivo refinado y efectivo solo o acompañado con salsa de soja, o alternativamente con jengibre marinado!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el arroz (para 14 rollitos)
- Arroz para sushi 250 g
- Agua 300 ml
- Vinagre de arroz 75 ml
- Azúcar 30 g
- Sal fina 2 g
- Para el sushi
- Acelgas 200 g - hojas enteras
- Trozos de salmón 100 g - sin espinas
Preparación
Para preparar el sushi a la italiana, comienza a preparar el arroz (puedes consultar el procedimiento detallado en la ficha del sushi): nosotros hemos usado 250 g de arroz crudo (con granos redondos y pequeños) que al cocerse duplicará su peso. Lava el arroz bajo agua corriente fría 1: haz al menos una decena de lavados, moviendo el arroz con las manos, hasta que el agua se vuelva clara. Deja el arroz en remojo durante 15 minutos, luego escúrrelo 2 y déjalo reposar otros 15 minutos en el colador. Transcurrido este tiempo, coloca el arroz en una olla no demasiado ancha y cúbrelo completamente con agua. 3.
Cubre el arroz con una tapa 4 y cocina a fuego medio para llevar a ebullición. No abras la tapa hasta que no escuches el hervor. En ese momento, hierve durante 8-10 minutos, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante otros 8-10 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja reposar con la tapa durante al menos 10 minutos. Mientras tanto, prepara el condimento: vierte el vinagre de arroz en un cazo, añade el azúcar 5, la sal y calienta todo para disolver el azúcar, removiendo de vez en cuando, sin llevar a ebullición. Apaga el fuego y deja enfriar. Cuando el arroz haya reposado el tiempo indicado, transfiérelo al hangiri (o a un recipiente bajo y ancho), toma un cucharón de madera (mejor si es el shamoji, espátula plana y redondeada) y, manteniéndolo sobre el arroz, vierte la mezcla de vinagre de arroz ya fría 6, de manera que lo empape y se distribuya mejor. Remueve el arroz con la espátula cortándolo, para no aplastarlo, y abanícalo simultáneamente con un plato de plástico así se enfría rápidamente y se evapora el vinagre. Una vez enfriado, cúbrelo con un paño limpio hasta el momento de usarlo para evitar que se seque.
Pasa luego a preparar el sushi: lava bajo agua corriente y seca con papel de cocina el filete de salmón, ya deshuesado (alternativamente, puedes utilizar 50 g de salmón y 50 g de atún fresco). Luego colócalo sobre una tabla de cortar y corta rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 7 que luego dividirás por la mitad para crear tiras 8. Luego lava bajo agua corriente las hojas de acelga una a una. Luego corta el tallo 9.
Luego elimina la nervadura central 10. Toma una vaporera y calienta el agua, luego añade la cesta. Cuando la cesta también esté bien caliente, coloca las hojas de acelga 11 y luego cubre con la tapa 12 para cocinar al vapor las hojas durante unos 2-3 minutos (si no tienes una vaporera, puedes usar una olla y sustituir la cesta con un colador de aluminio).
Gira las hojas también del otro lado a mitad de cocción ayudándote con pinzas de cocina 13 y luego apaga el fuego. En una superficie, coloca rectángulos de film transparente, luego con las hojas de acelga tibias forma cuadrados de aproximadamente 18 cm de lado 14, colocándolas ligeramente superpuestas. Luego añade aproximadamente 120 g de arroz en el centro 15.
Distribuye el arroz en el centro de las hojas, creando un rectángulo y dejando aproximadamente 1 cm de espacio en los bordes. Sobre el arroz coloca una tira de salmón 16. Toma los bordes del film transparente y levántalos 17 para doblar las hojas sobre el relleno. Luego elimina el film de la parte doblada, manteniendo las hojas con los dedos 18.
Envuelve delicadamente las hojas enrollándolas sobre sí mismas 19 presionando bien el arroz y haciendo que las hojas se adhieran bien entre sí 20 para obtener un rollo compacto 21.
Ahora lleva delicadamente el rollo al principio del film transparente 22 y envuélvelo enrollándolo poco a poco con este último (23-24).
Sella el film cerrando los bordes como un caramelo 25 y deja reposar el sushi así obtenido en el frigorífico durante 1 o 2 horas. Pasado el tiempo indicado, quita el recubrimiento de film. Antes de cortar el sushi, moja la hoja del cuchillo con agua acidulada. Esto porque el arroz cocido es muy pegajoso y tiende a adherirse. Luego obtén pequeños rollos de 2 cm de largo 26. Conserva en el frigorífico el sushi a la italiana hasta el momento de servir. Puedes presentar el sushi a la italiana en un plato de presentación 27 y acompañarlo con salsa de soja o jengibre marinado!