Tartiflette
- Energia Kcal 691
- Carbohidratos g 44.9
- de los cuales azúcares g 2.7
- Proteína g 25.8
- Grasas g 44.7
- de las cuales grasas saturadas g 24.06
- Fibra g 4.1
- Colesterol mg 140
- Sodio mg 1187
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El invierno parece no terminar nunca: ¡calientaos con un plato rústico y sustancioso, la tartiflette! La tartiflette es un plato típico de Alta Saboya a base de patatas cocidas, condimentadas con cebolla, estofada con vino blanco, lardo o panceta y fondue de Reblochon.
Se dice que la tartiflette fue inventada en los años ochenta, por una asociación local de Saboya, para promover el Reblochon, un queso a base de leche cruda de sabor y aroma inconfundibles, típico de esa región francesa.
La tartiflette es un plato invernal, muy calórico, y os recomendamos servirlo como plato único acompañado de una ensalada ligera!
- INGREDIENTES
- Patatas 1 ¼ kg
- Panceta ahumada 140 g - en rodajas
- Reblochón 300 g - sin cáscara
- Mantequilla 50 g
- Cebollas 1
- Nata fresca líquida 70 ml - (opcional)
- Vino blanco seco 30 ml
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tartiflette, empezad cocinando las patatas: nosotros las hemos cocido en agua salada en olla a presión durante 10 minutos 1. Las patatas no deben estar demasiado cocidas porque las rodajas deben permanecer enteras; si se cocinan demasiado, al cortarlas se romperán. Mientras las patatas están al fuego, dedicaos a la preparación de la cebolla: peladla y cortadla finamente en rodajas 2 y cocinadla en una sartén antiadherente, a fuego muy bajo, en la mantequilla derretida: debe ablandarse lentamente 3.
Desglasad la cebolla con el vino 4 y continuad la cocción hasta que la cebolla esté muy suave 5. Mientras tanto, reservad 16 rodajas enteras de panceta, se necesitarán 4 para cada cazuelita individual o todas juntas para una cazuela única, y cortad en tiras de medio cm las que queden 6.
Cuando las patatas estén cocidas, dejadlas enfriar completamente 7 y, cuando estén frías, peladlas y cortadlas en rodajas de medio cm de grosor, teniendo cuidado de no romperlas 8. Mezclad en un bol, delicadamente, las patatas, la panceta y la cebolla estofada, y dejad que se impregnen de sabor 9.
Preparad ahora la fondue de reblochon: retirad la corteza exterior del queso 10 y derretidlo, al baño maría o en el microondas, en una cazuela 10. Si queréis, una vez derretido, añadid al queso la nata 12, para hacer la crema más fluida.
Componez la tartiflette: aceitad ligeramente 4 cazuelas de cerámica (diámetro de 18-20 cm aproximadamente) y disponed en cada una 4 rodajas de panceta formando una cruz, dejando medio rodaja fuera de la cazuela 13. Podéis componer la tartiflette también en una sola cazuela. Añadid las patatas, condimentadas con panceta y cebolla, hasta llenar las cazuelas (14-15).
Verted sobre las patatas la fondue de reblochon 16, doblar la panceta sobre la superficie de la cazuela 17 y hornead en horno estático ya caliente a 250° durante 13-15 minutos (ventilado 230° durante 10 minutos), hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente 18. Sacad la tartiflette del horno, dejadla templar durante unos minutos y ¡buen provecho!