Ribollita
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Light
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 2 h
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + 1 noche de remojo de los cannellini y 2 h de reposo en la nevera
PRESENTACIÓN
La cocina toscana es famosa por sus platos rústicos y llenos de sabor: uno de los más icónicos es sin duda la ribollita, un primer plato que representa la tradición culinaria de la región. Esta sopa tiene orígenes humildes y nace como receta de aprovechamiento, típica de la cocina pobre. El concepto de "re-hervir" los ingredientes (en particular el pan duro y las verduras) para utilizar todos los recursos disponibles y obtener así un plato sustancioso y nutritivo que evita el desperdicio está estrechamente ligado a la cultura campesina. Hoy en día, la ribollita sigue siendo parte de la cocina casera, preparada en diversas variantes que reflejan las tradiciones familiares y las costumbres locales. Nunca faltan ingredientes como el tomillo (conocido en Toscana como pepolino), que enriquece esta sustanciosa sopa de col negra con un aroma especial. Aquí os desvelamos nuestros secretos para preparar y disfrutar al máximo la típica ribollita, que sigue siendo un símbolo de la tradición toscana.
Descubrid también estas recetas imprescindibles de la cocina toscana:
- Farinata de col negra y borlotti
- Pancotto toscano
- Gnudi de col negra
- Sopa frantoiana
- INGREDIENTES
- Alubias cannellini secas 400 g
- Pan duro 300 g - toscano (cocido en horno de leña)
- Col 300 g - (por limpiar)
- Col rizada 400 g - (por limpiar)
- Acelgas 300 g - (por limpiar)
- Patatas 300 g
- Tomates pelados 300 g
- Zanahorias 100 g -
- Apio 100 g
- Cebollas 1 -
- Ajo 1 diente
- Tomillo cantidad suficiente - fresco
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente -
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la ribollita, comenzad dejando en remojo las alubias durante toda la noche en agua fría 1. Luego escurridlas, enjuagadlas y vertedlas en una olla grande con abundante agua fría sin sal 2. Llevad a ebullición y coced durante una hora. Mientras tanto, preparad el sofrito y las verduras para la sopa: cortad el apio en dados de 3-4 mm 3.
Haced lo mismo con la zanahoria, luego limpiad y picad la cebolla 5 y el ajo 6.
Pelad y cortad las patatas en trozos de aproximadamente 2 cm 7. Ahora pasad a las verduras de hoja: cortad la col verde en tiras de 1-2 cm, después de haber eliminado el tronco central 8. Cortad también las acelgas en trozos pequeños 9.
Eliminad la base leñosa del tallo de la col negra, luego cortad el resto en tiras 10. Si los tallos resultan demasiado duros, podéis separar la hoja del tallo y descartarlo. Aplastad los tomates pelados con un tenedor 11. Cuando las alubias estén cocidas, retirad aproximadamente la mitad y reservadlas 12.
Batid el resto junto con su agua de cocción con una batidora de inmersión 13. En una olla muy grande verted un chorro de aceite y añadid la cebolla 14, el apio, la zanahoria y el ajo 15.
Aromatizad con el tomillo (pepolino) 16 y sofreíd suavemente durante aproximadamente 10 minutos a fuego bajo. Ahora añadid las patatas 17 y las verduras de hoja 18.
Salad 19, pimentad y mezclad bien, dejad que todo se cueza durante unos minutos. En este punto, verted los tomates pelados 20 y el caldo de alubias 21, añadiendo más agua si es necesario para cubrir todas las verduras.
Llevad a ebullición y dejad cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos 22. Pasado este tiempo 23, unid las alubias cocidas que habíais reservado 24.
Cortad en rebanadas el pan toscano duro 25 e introducidlo en la olla, hundiéndolo bien en el caldo con la ayuda de un cucharón 26. Cuando todas las rebanadas estén bien sumergidas, cubrid con la tapa 27 y dejad enfriar a temperatura ambiente, luego guardad en el frigorífico durante otras 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
Pasado el tiempo de enfriamiento, recuperad la sopa 28, removédla y volved a ponerla al fuego 29. Llevad a ebullición, ajustando la densidad con agua adicional si es necesario. Servid en los platos y completad con un chorro de aceite en crudo 30.
Pimentad 31, aromatizad con el tomillo 32 y servid de inmediato vuestra ribollita 33!