Barquitas de endivia con quesos

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Barquitas de endivia con quesos
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173
Calorías por porción
  • Energia Kcal 173
  • Carbohidratos g 1.2
  •   de los cuales azúcares g 1.2
  • Proteína g 10
  • Grasas g 14.2
  •   de las cuales grasas saturadas g 6.93
  • Fibra g 0.5
  • Colesterol mg 40
  • Sodio mg 361
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Para: 12
  • Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Un finger food original, perfecto para un aperitivo: son las barquitas de endivia y quesos. En este apetitoso entrante se utilizan hojas crujientes de endivia belga, cuya forma recuerda a la de una góndola. Las hojas de la endivia se convierten así en un divertido sustituto de los más clásicos vasitos de finger food, abrazando un relleno de quesos. Nosotros hemos elegido utilizar queso de cabra con la adición de las notas aromáticas del cebollino, la robiola a la que hemos añadido cubitos de speck y el más clásico de los rellenos de quesos: ¡gorgonzola y nueces! Sin embargo, vosotros podréis variar los rellenos con los quesos y aromas que más prefiráis para traer a la mesa un entrante personalizado según los gustos de vuestros comensales, perfecto también para Navidad. Estamos seguros: una barquita de endivia lleva a otra y vuestros invitados no podrán más que… ¡chuparse los dedos!

INGREDIENTES
173
Calorías por porción
Ingredientes para 12 barquitas
Endibia belga 12 hojas
Queso de cabra fresco 180 g
Cebollino 10 g
Robiola 180 g
Speck 30 g
Gorgonzola 180 g
Nueces 30 g - en granillo

Preparación

Para preparar las barquitas de endivia con quesos, comenzad por limpiar la verdura. Laváis las verduras y secadlas bien con un paño limpio. Luego eliminad la parte del tallo de la endivia 1. Deshojadla con cuidado para obtener 12 hojas 2, prestando atención para no romperlas. Reservadlas. Continuad picando finamente el cebollino 3.

Luego cortad la corteza del speck 4, después en tiras muy finas y obtened dados 5. Luego preparad los varios rellenos con los quesos: vertéis la robiola y el queso de cabra y desmenuzáis los quesos con un tenedor 6.

En el bol con el queso de cabra añadid el cebollino (reservad algunas cucharaditas para la decoración final) 7 y mezcladlo con un tenedor 8. Luego transferid la crema a una manga pastelera con boquilla de estrella 9 y reservadla.

En el otro bol con robiola, añadid el speck 10, asegurándose de reservar algunos cubitos de speck para decorar al final. Mezcladlo con la robiola y transferidlo a una segunda manga pastelera equipada con boquilla de estrella 11 que reservaréis. Proceded con la preparación de la tercera crema: en un mixer triturad el gorgonzola 12.

Cuando hayáis obtenido una crema homogénea, transferidla a un bol y unid las nueces picadas 13. Reservad un poco de nueces para la decoración final. Mezclad los ingredientes con una espátula 14 y transferid también esta crema a una manga pastelera con boquilla de estrella. En este punto las cremas están listas y podéis proceder con el relleno de las hojas de endivia. Tomad una hoja de endivia y la primera manga pastelera con la crema de queso de cabra y cebollino. Llenad la cavidad de la hoja 15.

Decorad con una cucharadita de cebollino cada hoja 15. Proceded llenando otras 3 hojas con la crema de queso de cabra y cebollino, decorando con el picado de cebollino, luego otras 4 con robiola y speck, colocando algunos cubitos de speck, y luego otras 4 con la crema de gorgonzola y nueces, decorando con las nueces picadas 17. ¡Vuestras barquitas de endivia y quesos están ahora listas para un apetitoso aperitivo 18!

Conservación

Podeís conservar las barquitas de endivia y quesos por un máximo de 1 día en el frigorífico, guardadas en un recipiente hermético.

No se recomienda congelar.

Consejo

¡Para el relleno dejad volar la imaginación! Podéis sustituir el pecorino con robiola o Philadelphia y también utilizar rellenos de sabores inusuales. Para enriquecer los quesos, utilizad lo que más os guste, como por ejemplo salmón ahumado y granos de granada.

Curiosidad

La endivia belga es una variedad de la achicoria y comparte con ella el sabor amargo. El término endivia deriva del francés “endive” que significa justamente achicoria. Parece ser uno de los pocos vegetales de los cuales se conoce con precisión la fecha de descubrimiento. Exactamente fue en 1850 cuando un campesino encontró que algunas hojas de achicoria habían brotado en un viejo y oscuro sótano. El vegetal presentaba hojas alargadas, de color blanco-amarillento. El sabor era bueno y comenzó a cultivarlas. El botánico Brézier al enterarse del hecho se dedicó a estudiar esta verdura tratando de mejorar sus características para una producción más extensiva.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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