Boquerones en vinagre
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Energia Kcal 416
- Carbohidratos g 2.8
- de los cuales azúcares g 2.7
- Proteína g 16.6
- Grasas g 37.6
- de las cuales grasas saturadas g 6.27
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 57
- Sodio mg 598
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de marinado del pescado
PRESENTACIÓN
Son pequeñas, generalmente se pueden comprar a un precio módico y están llenas de propiedades nobles. ¿Quiénes son? ¡Las anchoas! Fritas, en cazuela con patatas, en parmigiana... este pescado azul es protagonista indiscutible también de esta receta común en las zonas costeras del Bello País. Las anchoas marinadas se sirven como entrante y a menudo también se encuentran en los menús de los restaurantes. El sabor de la marinada, intenso y ácido, se casa con la ternura del pescado azul, haciendo de este plato veraniego algo muy sabroso y fresco. Si en vuestra mesa hay entrantes como el eterno cóctel de gambas, el refinado carpaccio de pez espada o un espectacular carpaccio de pulpo, ¡no pueden faltar las anchoas marinadas!
Descubrid también cómo preparar estas recetas con anchoas:
- Crostini con anchoas marinadas
- Anchoas al horno
- INGREDIENTES
- Anchoas 500 g - (abatidas)
- Ajo 4 g
- Zumo de limón 150 g
- Perejil 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 140 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Vinagre de vino blanco 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las anchoas marinadas, empezad con la marinada: en una batidora, verted el perejil junto con un diente de ajo 1, y 40 g de aceite de oliva 2 y trituradlo todo durante unos instantes 3.
Exprimid los limones 4 y recoged el zumo en un recipiente junto con el aceite de oliva 5 y ajustad de sal y pimienta negra 6.
Mezclad bien ayudándoos con un batidor manual 7 o los dientes de un tenedor y, cuando los dos compuestos estén bien mezclados 8, añadid el triturado de perejil 9.
Continuad mezclando con el batidor 10, luego reservad la marinada 11. Mientras tanto, pasad a la limpieza de las anchoas 12; dado que no sufrirán ninguna cocción, es muy importante asegurarse de que hayan sido congeladas en el momento de la compra (siempre elegid anchoas frescas para comprar en vuestra pescadería de confianza); para mayor seguridad, se recomienda congelarlas durante al menos 96 horas a -18 grados (ya evisceradas) y luego descongelarlas para usarlas en la receta.
Poneos guantes de látex desechables, luego separad la cabeza 13, después deslizad el pulgar a lo largo del abdomen para abrirlas como un libro, para poder quitar la espina central y limpiarlas de las entrañas 14, finalmente enjuagad los filetes bajo un hilo de agua (para eliminar todas las impurezas), teniendo mucho cuidado de no dividir el pescado en dos mitades 15.
Colocad los filetes de anchoas bien limpios en un recipiente grande uno al lado del otro 16 y verted la marinada que habéis preparado 17, luego cubrid con film transparente. Dejad reposar durante al menos 5 horas a temperatura ambiente 18.
Transcurrido el tiempo necesario, retirad el film y verted el vinagre de vino blanco 19, mezclad 20 y finalmente, escurrid ligeramente de la marinada y colocad las anchoas marinadas en un plato para servirlas y disfrutarlas como entrante 21!