Cirashi Sushi
- Sin lactosa
- Energia Kcal 681
- Carbohidratos g 75.4
- de los cuales azúcares g 9.3
- Proteína g 44.7
- Grasas g 21.7
- de las cuales grasas saturadas g 5.31
- Fibra g 2.4
- Colesterol mg 182
- Sodio mg 829
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El cirashi es una de las preparaciones tradicionales del sushi japonés; la base es siempre el arroz cocido por absorción y con la clásica reducción de vinagre-vino-azúcar y sal que le da ese típico sabor dulce al arroz mismo y que combina maravillosamente con el pescado crudo.
En el cirashi normalmente se utilizan pescados carnosos como atún, salmón, caballa, pez espada, seriola y gambas que se sirven habitualmente sobre el arroz; para las versiones más ricas también se pueden incluir tortillas envueltas con alga nori y pulpo.
INGREDIENTES
- Ingredientes para el cirashi
- Arroz 300 g - de grano redondo
- Salmón 200 g
- Atún 200 g
- Pez espada 200 g
- Gambas 12 - gambas
- Vinagre de arroz 10 ml
- Sake 10 ml
- Azúcar 2 cucharas
- Palta ½
- Agua 500 ml
- Sal fina ½ cucharadita
- para servir
- Salsa de soja cantidad suficiente
- Wasabi cantidad suficiente
- Jengibre encurtido cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el cirashi asegúrate de haber comprado pescado previamente congelado; por precaución congélalo durante al menos 96 horas a -18 grados y luego descongélalo para usarlo en la receta. Primero es necesario pesar el arroz 1 y lavarlo muy bien bajo agua corriente fría 2 hasta que el agua quede completamente clara; deja reposar ahora el arroz en el colador durante 15 minutos.
Vierte el arroz en una olla con los 500ml de agua 3 y lleva a ebullición, una vez alcanzada, baja el fuego al mínimo y cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Mientras tanto, prepara la reducción 4 uniendo en un cazo el vinagre de arroz, el vino de arroz (mirin) o el saké, el azúcar y la sal 5, y cocina hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto 6; reserva.
Transfiere el arroz cocido a una bandeja de bordes bajos y bien ancha 7 porque ahora es el momento de enfriarlo: vierte lentamente sobre el dorso de una cuchara 8 de madera, o una espátula, la reducción para extenderla bien por todo el arroz y ayudándote 9 siempre con la cuchara, extiende el arroz para que tome el máximo aire posible,
sería ideal también abanicarlo con un abanico u otro utensilio 10 que pueda hacer aire, para que el vinagre se evapore pronto y el arroz se enfríe suavemente. Este es un paso fundamental para el buen resultado del arroz, que tendrá la tendencia a quedarse pegajoso, pero está bien así.
Continúa cortando las lonchas del lomo de salmón 11, de atún 12,
y de pez espada 13 tratando de obtenerlas todas del mismo tamaño; corta también lonchas muy finas de aguacate 14. Dispón el arroz en los 4 cuencos individuales 15
y encima, a tu gusto, coloca las lonchas de pescado (16-17) y aguacate; por último, las gambas muy frescas. Sirve acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido 18.