Cómo limpiar las almejas

Para limpiar y utilizar los fasolarios necesitarás un cuchillo con punta redondeada y hoja fina y un pequeño mazo de cocina para golpear carne. Existen dos tipos de fasolarios: uno con la concha más clara y otro con la concha más oscura: el sabor y la consistencia de la carne, sin embargo, son los mismos 1. Para limpiar correctamente los fasolarios es necesario abrirlos incidiendo los dos músculos laterales internos. Sujétalos teniendo cuidado de colocar la parte más corta de la concha hacia abajo en la palma de la mano 2. Introduce la hoja entre las dos valvas ayudándote con la presión del dedo. Introduce la punta plana del cuchillo hasta el fondo 3 y

hazla deslizar lateralmente teniendo cuidado de mantener la hoja inclinada hacia arriba 4. Fuerza ligeramente el caparazón para abrirlo, gira la hoja e incide lateralmente el otro músculo (5-6).

Ahora procede eliminando la película grisácea que cubre el fruto y la bolsa intestinal que contiene piedrecillas que, si se dejan dentro, darán la sensación de arena en el producto (7-8). Separa el fasolario también de la parte inferior de la concha 9. Si deseas consumirlo crudo, el fasolario está listo y, teniendo cuidado de retener su líquido dentro de la concha, puedes condimentarlo con un poco de pimienta o jugo de limón.

Si deseas usarlo cocido, en cambio, después de recoger en un cuenco el líquido del molusco 10, extrae el fruto de la concha y colócalo sobre una tabla de cortar. Con la ayuda de un pequeño mazo para carne como este, ablanda la carne del fasolario, insistiendo en el pie rojo, hasta que se vuelva delgada, íntegra y tierna (11-12).

Para conservar los fasolarios hay varias maneras: puedes colocarlos enteros en un cuenco y cubrirlos con un paño húmedo 13 y mantenerlos en el frigorífico no más de 4 días, si los vas a consumir cocidos, mientras que 2 días si piensas consumirlos crudos. Puedes congelar directamente el molusco entero con la concha que, una vez descongelado, deberá limpiarse: en este caso, todo se conserva durante unos 2 meses 14. O bien, coloca la pulpa limpia en un recipiente apto para congelar y conservarla lista para cocinar 15. ¡Así es como se limpian los fasolarios!