Cómo limpiar los chipirones

Para limpiar los calamares, comienza enjuagando cuidadosamente tus moluscos bajo un chorro abundante de agua fría, luego colócalos sobre la superficie de trabajo para proceder con la limpieza 1. Toma la cabeza con dos dedos y sepárala delicadamente del manto 2 y resérvala. Dentro del manto, toma la pluma, es decir, la pequeña vara transparente de cartílago, y extráela 3.

Luego extrae las vísceras del calamar 4 y enjuágalo. En este punto, retoma la cabeza del pescado. Sujétala firmemente con dos yemas de los dedos y, ayudándote con un cuchillo, corta alrededor de los ojos 5 y, presionando la parte inferior de los mismos, elimínalos. Busca también el pico que se encuentra en el centro de los tentáculos 6 y empújalo hacia afuera.

Ayudándote con un cuchillo, elimínalo 7. Finalmente, corta el manto con un cuchillo y retira la piel del calamar 8. Repite la operación también para los tentáculos. Enjuaga todas las partes del pescado bajo agua corriente y el calamar estará listo para tus preparaciones 9.