Cómo limpiar y abrir los mejillones
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 5 min
PRESENTACIÓN
Los mejillones: para quienes los aman, hay realmente muchas recetas súper deliciosas para almuerzos o cenas de pescado para compartir. Pero, ¿cómo se abren los mejillones? Te mostramos cómo abrir los mejillones en crudo, para después rellenarlos y freírlos como en la tradición pugliese, o cómo hacer que se abran en una cazuela... ¡pero solo después de haberlos limpiado adecuadamente! Los mejillones, de hecho, deben ser seleccionados con cuidado y limpiados muy bien, limpiando cuidadosamente la concha exterior y arrancando el "byssus", la barba que sobresale. Pero antes que nada, ¿cómo se reconoce un mejillón fresco? Ya podemos adelantarte esto: la concha debe estar bien cerrada, la cáscara de color negro brillante y el olor ligero y agradable a mar. Ármate de un cuchillito (o estropajo) y limpia con nosotros muchos mejillones para realizar exquisitas recetas:
- Mejillones a la pimienta
- Mejillones a la marinera
- Mejillones a la tarantina
- Mejillones fritos
- Espaguetis con mejillones
- Tiella barese (arroz, patatas y mejillones)
- INGREDIENTES
- Mejillones 1 kg - frescas
Preparación
Para limpiar y abrir los mejillones, comienza raspando la concha con el reverso de la hoja de un cuchillito para quitar las impurezas 1 2. También puedes realizar esta operación con un estropajo, frotando bien. Luego, tira del byssus de cada mejillón 3.
Enjuaga bien los mejillones frotándolos suavemente a mano para no romperlos, varias veces bajo agua corriente hasta que el agua resulte bastante clara 4. Ahora puedes proceder con la apertura en crudo, si la receta lo prevé, de esta manera: sujeta cada mejillón entre los dedos, con la otra mano pasa la punta de la hoja del cuchillito a lo largo de todo el borde hasta el punto de unión 5, luego con movimientos delicados, sin forzar, abre el mejillón haciendo deslizar las dos mitades de la concha entre los dedos 6. El fruto debería resultar íntegro y permanecer en una sola valva: esto también es un indicador de frescura. Se requiere un poco de destreza, así puedes proceder con todos.
Si en cambio la receta prevé la apertura de los mejillones cocidos, puedes proceder a verterlos en una cazuela ligeramente calentada 7. Enciende el fuego medio-alto y cubre con la tapa 8. Deja que se abran agitando de vez en cuando la cazuela, durante unos minutos; tan pronto como se hayan abierto, puedes retirar del fuego 9. Puedes decidir si hacer que se abran aromatizando con guindilla fresca, ajo o rociando con vino blanco, siempre antes de cubrir con la tapa. Tus mejillones crudos o cocidos están limpios y abiertos, listos para ser usados en tus recetas favoritas.