Focaccia de espelta
- Energia Kcal 439
- Carbohidratos g 66.1
- de los cuales azúcares g 0.8
- Proteína g 8.3
- Grasas g 15.7
- de las cuales grasas saturadas g 2.26
- Fibra g 9
- Sodio mg 987
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
- Notas más 1 noche de maduración
PRESENTACIÓN
Ha costado muchas pruebas, pero al final lo logramos. No ha sido tan fácil realizarla, tuvimos que estudiar la mezcla correcta de harinas, la cantidad exacta de agua y un equilibrio perfecto entre levadura y horas de maduración. Porque hacer una focaccia a veces puede ser sencillo, pero nosotros no somos de los que se conforman... ¡la queríamos perfecta! Y así fue como finalmente nació nuestra focaccia de espelta, suave, fragante y adornada con un ingrediente especial. No hemos olvidado la clásica combinación de sal y romero, pero hemos añadido nuestro toque añadiendo también copos de avena. Elegid una buena harina de espelta con la que podréis realizar también otras deliciosas recetas, como las galletas de espelta y naranja por ejemplo, ¡poneos el delantal y... listos... preparados... focaccia!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 33 cm de diámetro
- Harina de espelta integral 400 g
- Harina Manitoba 100 g
- Agua 400 g - a temperatura ambiente
- Sal fina 12 g
- Levadura fresca de cerveza 8 g
- para la superficie
- Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
- Sal gruesa cantidad suficiente
- Romero 2 ramitas
- Copos de avena 2 cucharas
- para la salmuera
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Agua 50 g
Preparación
Para preparar la focaccia de espelta primero verted las 2 harinas en un bol 1; añadid la levadura desmenuzada 2 y aproximadamente la mitad del agua 3.
Mezclad con las manos o con una cuchara de madera 4, luego añadid un poco más de agua 5. Verted la sal en el agua restante 6
y mezclad con una cucharita para disolverla 7. Luego verted el líquido dentro de la masa 8 y trabajad con las manos hasta que se absorba completamente 9.
Cubrid con un paño húmedo 10 y dejad reposar durante unos 10 minutos 10. En este punto, comenzad a dar los primeros pliegues tirando suavemente de los bordes exteriores de la masa y llevándolos hacia el centro (11-12).
Cubrid nuevamente 13 y esperad otros 10 minutos antes de dar otros pliegues 14. Cubrid de nuevo con el paño 15 y repetid esta operación 4 veces más. Al principio, la masa estará pegajosa, pero con cada pliegue será cada vez más firme.
Pasados los últimos 10 minutos, verted la masa en un bol ligeramente engrasado 16 y cubrid con film transparente 17. Dejad en el frigorífico y dejad madurar toda la noche. Al día siguiente, retirad la masa de la nevera y dejadla a temperatura ambiente durante al menos una hora. Luego, eliminad el film 18
y trasladadla a una superficie ligeramente enharinada 19. Dadle a la masa una forma esférica 20 y cubridla con un bol 21. Esperad unos 20 minutos más.
Engrasad un molde de aluminio de 33 cm de diámetro 22 y colocad la masa dentro 23. Extendiendo la masa con las manos, asegurad que cubra toda la superficie del molde 24. Si se retrae, dejadla reposar otros 10 minutos.
Con las yemas de los dedos, agujeread la superficie de la focaccia 25. Condimentadla con la sal gorda 26 y con las agujas de romero 27.
Añadid también los copos de avena 28 y el aceite restante 29. Precalentad el horno a 210° en modo estático y en cuanto esté caliente colocad la focaccia en contacto directo con la base. Esperad unos 15 minutos y luego moved la focaccia a la rejilla central para terminar la cocción durante otros 20 minutos, antes de sacarla del horno 30.
Preparad rápidamente una emulsión de agua y aceite, vertiéndolos en un cuenco y mezclándolos 31. Trasladad la focaccia a una rejilla y brochadla con la emulsión cuando aún esté caliente 32. Dejadla templar antes de servir vuestra fragante focaccia de espelta 33.