Focaccia de patatas
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 185
- Carbohidratos g 29.5
- de los cuales azúcares g 1
- Proteína g 5.5
- Grasas g 5.1
- de las cuales grasas saturadas g 0.77
- Fibra g 1.5
- Sodio mg 494
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación de la masa y de enfriamiento de las patatas
PRESENTACIÓN
Os habíamos abierto el apetito con una versión mini: las focaccine de patatas! Hoy os presentamos la versión integral de uno de los panes más irresistibles entre los salados: la focaccia de patatas. Con su masa suave gracias a la adición de patatas que garantizan su esponjosidad, la focaccia adquiere una consistencia única y es ideal para disfrutar recién horneada cuando la superficie todavía está crujiente y desprende todo el aroma del romero con el que está aderezada. La focaccia de patatas puede ser un aperitivo delicioso para acompañar embutidos o quesos, ¡también es deliciosa para ser servida en la cesta de pan junto a otras preparaciones caseras!
Y si sois amantes de las recetas con patatas como protagonistas, descubrid también:
- Focaccia alta y esponjosa de patatas
- Focaccia crujiente de patatas
- Focaccine de patatas rellenas de gorgonzola
- Focaccia muy esponjosa (masa con patatas)
INGREDIENTES
- Ingredientes para una bandeja de 28 cm de diámetro
- Harina Manitoba 300 g
- Patatas 200 g
- Malta 6 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina 9 g
- Levadura seca de cerveza 7 g
- Agua 145 g - (a temperatura ambiente)
- Para condimentar
- Agua 10 g - (a temperatura ambiente)
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- Romero 1 ramita
- Flor de sal cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la focaccia de patatas, comenzad cociendo las patatas en una olla a presión durante unos 15 minutos 1 (si las cocéis en una olla normal, se necesitará al menos media hora), luego peladlas 2 y pasadlas recogiendo el puré en un bol 3. Dejadlas enfriar,
mientras tanto, en el bol de una amasadora, verted la harina tamizada, la levadura deshidratada y la malta 4, luego añadid también la sal en los bordes 5 y las patatas ya frías 6. También podéis usar levadura de cerveza fresca: en este caso, la cantidad a usar es 21 g. La malta puede ser sustituida por la misma cantidad de miel.
Entonces, montad la hoja K 7, verted el aceite 8 y comenzad a amasar. Añadid el agua a temperatura ambiente en hilo 9 y cuando todos los ingredientes se hayan mezclado,
sustituid la hoja por el gancho 10. Amasad durante 5 minutos más, luego detened la amasadora 11 y trasladad la masa a una superficie de trabajo ligeramente aceitada 12. Trabajadla con la espátula porque resultará bastante pegajosa, dadle una forma ovalada
y colocadla en un bol ligeramente aceitado 13; cubrid con film transparente y dejad levar en un horno apagado con la luz encendida o cubrid con una manta de lana (debe mantenerse entre 28-30°C), hasta que doble su volumen 14: se necesitarán unas 2 horas. Aceitad una bandeja de aluminio de 28 cm de diámetro; una vez que haya levado, retomad la masa 15
extendédla ligeramente en un disco, luego terminad de extender la masa dentro de la bandeja distribuyéndola uniformemente por toda la superficie; realizad agujeritos con una ligera presión de los dedos 16. Luego, aderezad la focaccia de patatas con una emulsión de agua y aceite y el romero (17-18).
Por último, aderezad con la flor de sal (o sal gruesa), distribuyéndola de manera homogénea 19. Dejad levar de nuevo durante 30 minutos cubierto con film, luego hornead la focaccia en un horno estático precalentado a 200°C durante 20 minutos (si es horno ventilado, a 180°C durante unos 10 minutos, verificando que la base esté cocida antes de sacar la focaccia, levantándola). Una vez cocida y bien dorada en la superficie, sacadla del horno 20 y dejad que se temple, luego servidla cortada en porciones 21 sola o para acompañar embutidos y quesos.