Focaccia integral
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 391
- Carbohidratos g 64.2
- de los cuales azúcares g 3.4
- Proteína g 11.6
- Grasas g 9.7
- de las cuales grasas saturadas g 1.51
- Fibra g 5.5
- Sodio mg 1965
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
- Notas más de 3 horas y media de fermentación
PRESENTACIÓN
Confesadlo: ¡ya desde la foto habéis percibido el intenso aroma y la fragancia de esta fabulosa focaccia integral! Caracterizada por un bonito color avellana, la focaccia integral se inspira en la clásica focaccia, pero con un toque especial: el uso de harina integral, un producto menos refinado capaz de aportar un sabor rústico y redondo a las preparaciones, manteniendo intactas las propiedades del germen y el salvado. La focaccia integral es una receta fabulosa en su simplicidad, versátil y perfecta para muchas ocasiones: una merienda genuina para disfrutar sola o acompañada de embutidos y quesos, o para llevar contigo en un picnic o incluso para enriquecer la cesta de pan. De cualquier manera que quieras disfrutarla, esta focaccia suave, tan esponjosa y fragante, te conquistará.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para una bandeja rectangular de 35x28 cm
- Agua 420 g - a temperatura ambiente
- Harina integral 250 g
- Harina Manitoba 300 g
- Levadura seca de cerveza 4 g
- Miel 10 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina 10 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente - para engrasar la bandeja y la superficie de trabajo
- para decorar
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal gruesa 20 g
- Romero 2 ramitas
Preparación
Para preparar la focaccia integral, comience tamizando la harina manitoba dentro del tazón de la batidora 1. Luego agregue la harina integral 2 y la levadura de cerveza deshidratada 3.
Agregue también la miel 4 y encienda la máquina equipada con la pala de hoja a baja velocidad. Vierta el agua (a temperatura ambiente) poco a poco 5 hasta obtener una mezcla homogénea 6. Luego cambie la pala de hoja por el gancho y continúe trabajando la masa durante 5 minutos.
Agregue la sal fina 7 y el aceite 8 continuando a trabajar la masa siempre a velocidad moderada durante otros 5 minutos. Luego detenga la batidora 9
y con la ayuda de una espátula transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente untada 10; nuevamente con la espátula, déle pliegues de refuerzo 11 llevando la masa externa hacia el centro. Intente darle a la mezcla una forma esférica, como está muy hidratada, no podrá trabajarla solo con las manos, será necesario utilizar la espátula en estas fases. Le sugerimos no agregar más harina en esta fase para evitar comprometer la consistencia de la masa. Luego transfiera la masa a un bol grande 12
y cúbrala con film transparente 13. Deje que la masa fermente en el horno apagado solo con la luz encendida durante aproximadamente 3 horas y media hasta que la masa haya duplicado su volumen, luego, siempre usando la espátula, transfiérala nuevamente a una superficie de trabajo ligeramente untada 14. Dele nuevamente pliegues de refuerzo 15
y transfiera la masa a una bandeja rectangular de 35x28 cm 16, ligeramente untada, siempre ayudándose con la espátula. Úntese ligeramente las manos y extienda la masa empujándola suavemente hacia el exterior 17 hasta cubrir toda la superficie de la bandeja 18.
Deje reposar durante 5/10 minutos, luego con la punta de los dedos cree los clásicos agujeros 19, empujando las yemas de los dedos dentro de la focaccia. Espolvoree su focaccia integral con el aceite 20 y la sal gruesa 21.
Agregue las ramitas de romero 22 y cocine en horno estático precalentado a 220° durante 40 minutos (no recomendamos la cocción en horno de convección). Una vez cocida, saque la focaccia integral del horno 23 y sírvala como prefiera 24!