Focaccia rellena pellizcada
- Energia Kcal 317
- Carbohidratos g 25.9
- de los cuales azúcares g 2.9
- Proteína g 16.8
- Grasas g 16.3
- de las cuales grasas saturadas g 6.26
- Fibra g 0.8
- Colesterol mg 778
- Sodio mg 676
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 10 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + 4 horas de fermentación
PRESENTACIÓN
Las masas fermentadas, dulces o saladas, siempre dan grandes satisfacciones a quienes las preparan, pero también a quienes las disfrutan, especialmente si se elaboran en formas originales. ¿Ya habéis probado la focaccia tuttigusti y la focaccia arrotolada? Entonces no podéis perderos la receta de la focaccia rellena pellizcada: una masa suave fermentada y extendida a mano, cortada para crear bonitas rosas rellenas con cubitos de queso y embutidos alternados con un relleno picante a base de ‘nduja. ¡Cada rosita esconde un delicioso contenido que podréis personalizar con lo que más os tiente el paladar! En la masa también hemos añadido leche de kéfir, una de las bebidas más antiguas a base de leche fermentada, que además de ser rica en propiedades, favorece la fermentación de la focaccia gracias a los fermentos que contiene. ¿A qué esperáis? ¡Vuestros invitados esperan degustar esta deliciosa focaccia rellena pellizcada!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa para un molde de 32 cm de diámetro
- Huevos 1 - (pequeñas)
- Harina 00 300 g
- Leche de kéfir 75 g
- Leche entera 75 g
- Azúcar 9 g
- Levadura seca de cerveza 3 g
- Aceite de semillas 40 g
- Sal fina 6 g
- para el relleno
- Queso caciocavallo 100 g
- Emmentaler 80 g
- Jamón cocido 140 g - (una sola rebanada)
- Nduja 100 g
- para pincelar
- Huevos 1
Preparación
Para preparar la focaccia rellena pellizcada, comenzad por la masa. En una batidora con gancho, verted la harina tamizada, la levadura deshidratada 1 y el azúcar 2 y encended la batidora a baja velocidad. Luego añadid la leche y la leche de kéfir a temperatura ambiente en un hilo 3.
Mientras seguís amasando, añadid también el aceite de semillas en un hilo 4. Luego incorporad el huevo a temperatura ambiente 5 y cuando se haya absorbido, añadid la sal 6.
Continuad amasando por unos 5 minutos más hasta que la masa esté bien unida al gancho 7. Luego, trasladadla a una superficie enharinada y trabajadla con las manos 8 para darle una forma esférica 9.
Colocad la masa en un bol grande y cubridla con film transparente 10. Dejadla fermentar durante 4 horas en un horno apagado con la luz encendida (a una temperatura máxima de 26-30°C). Mientras tanto, proceded con la preparación del relleno. Tomad el emmental y el caciocavallo y cortadlo en pequeños cubitos 11, repitiendo la operación con el jamón cocido 12.
Transcurrido el tiempo de fermentación, retomad la masa que habrá duplicado su volumen 13 y transferidla a una superficie ligeramente enharinada; con un rodillo, estiradla hasta obtener una hoja de un espesor de 5 mm 14. Luego, cubrid la hoja de masa con un paño limpio y dejad reposar por 10 minutos 15. Esta operación es necesaria para evitar que al cortar la masa inmediatamente, esta se encoja.
Creed discos de masa con la ayuda de un cortapastas de 8 cm de diámetro 16. La masa sobrante puede reutilizarse para obtener más discos. Podéis rellenar la mitad de los discos obtenidos con los cubitos de jamón y emmental 17 y la otra mitad con una cucharadita de 'nduja y cubitos de caciocavallo 18, cuidando de dejar un espacio en el borde para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Tomad un disco y doblado a la mitad para obtener una media luna 19, luego haced converger los extremos de la media luna hacia el centro para darle la forma de una pequeña rosa 20. Apretad bien los extremos con los dedos para sellar la masa. Repetid la operación con todos los discos. Luego, tomad un molde de 32 cm de diámetro y forradlo con papel de horno. Colocad las rositas rellenas en el molde, comenzando desde los bordes 21 alternando aquellas con rellenos diferentes.
Luego, llenad todo el molde hasta el centro, superponiendo también las rositas en el centro con una segunda capa si es necesario 22. Pintad ligeramente con un huevo batido toda la focaccia rellena pellizcada 23 y hornead en horno estático precalentado a 200°C durante 20 minutos (o en horno ventilado a 180°C durante 10 minutos). Sacad vuestra focaccia rellena pellizcada, dejadla templar a temperatura ambiente y... ¡disfrutadla aún caliente 24!