Gravlax de seriola
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Energia Kcal 308
- Carbohidratos g 40.4
- de los cuales azúcares g 40.4
- Proteína g 25.9
- Grasas g 4.8
- de las cuales grasas saturadas g 1.1
- Colesterol mg 80
- Sodio mg 14843
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
- Notas + 12 h de marinado
PRESENTACIÓN
Hoy os llevamos al profundo Norte de nuestro continente con una preparación típicamente característica de los países del norte de Europa, territorios que han sido fuertemente influenciados por los tráficos marítimos. Precisamente por esto, uno de los ingredientes protagonistas de la cocina tradicional es sin duda el pescado, conservado y tratado de infinitas maneras. Nosotros hemos descubierto una muy interesante, el gravlax: una especie de marinado en seco con azúcar moreno, sal y eneldo que permite al pescado liberar toda la ternura de su carne y resalta notablemente su sabor. Al viajar por Suecia, Dinamarca, Noruega, Finlandia e Islandia tendréis la oportunidad de probar esta receta para los filetes de salmón: después del marinado se cortan en lonchas muy finas y recuerdan a las lonchas de salmón ahumado. Nosotros os proponemos una versión que rinde homenaje a uno de los pescados más exquisitos del mar Mediterráneo: la seriola, caracterizada por una carne extremadamente delicada que se presta perfectamente a este tipo de preparaciones sin cocción. Realizad también vosotros nuestro gravlax de seriola y usadlo para montar un buffet con temática nórdica pero con un toque más... ¡el sureño!
Si amáis este pescado exquisito, probadlo también en la clásica receta de la seriola al horno!
- INGREDIENTES
- Corvina 600 g
- Sal fina 150 g
- Azúcar moreno 150 g
- Eneldo 1 manojo
Preparación
Para preparar el gravlax de seriola, ya que este no sufrirá ninguna cocción, es muy importante asegurarse de que haya sido congelado al momento de la compra (se recomienda congelar el filete durante al menos 96 horas a -18 grados, ya sin piel, y luego descongelarlo para la preparación). Limpia la seriola: quita la piel del filete utilizando un cuchillo muy afilado y deslizando entre la carne y la piel comenzando desde la parte de la cola 1 hasta el final 2. Una vez eliminada la piel 3
coloca el filete en una bandeja y espolvorea toda la superficie primero con la sal 4, luego con el azúcar moreno 5 y por último con el eneldo finamente picado 6.
Asegúrate de que el marinado en seco cubra todo el filete 7, luego cubre con papel film 8 y deja marinar en el frigorífico durante 12 horas. Transcurrido este tiempo, la seriola habrá absorbido tanto la sal como el azúcar y liberado todos sus líquidos 9.
En este punto, lava el filete bajo agua corriente 10 y sécalo con un papel de cocina. Coloca el filete sobre una tabla de cortar 11 y córtalo finamente como si fuera sashimi 12. ¡El gravlax de seriola está listo!