Malloreddus a la campidanesa
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + 10 minutos de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
Los malloreddus alla campidanese son un primer plato típico de la cocina sarda, que une la tradición de la pasta fresca con una salsa rica y sabrosa. Estos ñoquis sardos, hechos con sémola de trigo duro, son pequeñas joyas en forma de concha, con estrías que los hacen perfectos para recoger la salsa. La preparación de los malloreddus es un arte: se mezclan sémola y agua, creando una masa lisa que se trabaja a mano para formar pequeñas tiras de pasta. Posteriormente, se cortan en pequeños trozos y se pasan por el rigagnocchi para obtener la forma característica. La salsa a la campidanese es igualmente fundamental: la salchicha desmenuzada se sofríe con cebolla, tomate y un toque de azafrán, creando un aderezo rico y aromático. Para completar los malloreddus a la campidanese, finalmente, no puede faltar una espolvoreada de pecorino sardo, que aporta cremosidad y un sabor intenso. Un plato rústico y sabroso, que trae consigo los sabores auténticos de Cerdeña.
Aquí otras deliciosas recetas con los típicos ñoquis sardos:
- Malloreddus al pecorino
- Malloreddus con almejas, tomates cherry y bottarga
- Ñoquis sardos a la campesina
- Ñoquis sardos al ragú de salchicha
INGREDIENTES
- para los malloreddus
- Sémola de trigo duro remolida 400 g
- Agua 300 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para la salsa
- Salchicha 300 g
- Passata de tomate 300 g
- Cebollas doradas 1
- Azafrán 0,15 g - (1 sobre)
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal 1 pizca
- para completar
- Pecorino sardo 200 g - maduración media (para rallar)
Preparación
Para preparar los malloreddus a la campidanese, comience con la salsa: limpie y pique la cebolla 1. En una sartén antiadherente sofría la cebolla con un chorrito de aceite 2. Mientras tanto, haga un corte en la salchicha para quitar la tripa 3.
Una vez que la cebolla esté dorada, añada la salchicha desmenuzada a mano 4. Sofría durante unos minutos, luego vierta el puré de tomate 5 y sazone con sal 6.
Condimente con el azafrán en polvo 7, mezcle bien, cubra con una tapa 8 y cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Mientras tanto, prepare los malloreddus: en un bol, mezcle la sémola con aproximadamente dos tercios del agua 9. El resto del agua se utilizará solo si es necesario.
Añada también una pizca de sal 10. Mezcle primero con un tenedor, luego transfiera la masa a la superficie de trabajo 11 y amase a mano hasta obtener un bollo liso 12. Deje reposar la masa durante 15-20 minutos, cubriéndola con un bol.
Transcurrido el tiempo de reposo 13, divida el bollo en pequeños trozos 14 y forme tiras de pasta de aproximadamente 5 mm de diámetro 15.
Es importante no añadir más harina para formar los ñoquis, de lo contrario, la pasta se volvería difícil de trabajar. Con un cortador, corte las tiras en trozos de aproximadamente 8 mm 16, luego páselos por el rigagnocchi, manteniendo la parte cortada hacia arriba 17. Continúe de esta manera hasta agotar la masa 18.
Disponga los malloreddus sobre un paño ligeramente enharinado o sobre la superficie enharinada 19. Mientras tanto, la salsa estará lista 20, así que cocine los ñoquis en agua hirviendo y salada 21.
Escurra los malloreddus tan pronto como floten 22, transfiéralos a la salsa 23, añada un cucharón de agua de cocción 24 y mezcle para amalgamar, luego apague el fuego.
Con el fuego apagado, complete con un chorrito de aceite y abundante queso pecorino rallado 25. Los malloreddus a la campidanese están listos para ser emplatados 26, sírvalos calientes 27!