Tiburonciños con mejillones y almejas al lemongrass
- Energia Kcal 416
- Carbohidratos g 63.7
- de los cuales azúcares g 7.5
- Proteína g 24.7
- Grasas g 7
- de las cuales grasas saturadas g 1.08
- Fibra g 3.8
- Colesterol mg 131
- Sodio mg 618
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Qué hace que un plato sea realmente especial? Una de las respuestas que más nos gusta dar a esta pregunta es: el cuidado que se pone en prepararlo. Lo cual no equivale a preparaciones complicadas e ingredientes difíciles de encontrar, sino a fantasía, gusto y sentido del buen hacer. Este plato de tiburoncitos con salsa al lemongrass es un perfecto ejemplo de este principio. Mejillones y almejas, los mariscos más comunes, un simple caldo de verduras, patatas y cebolleta son los ingredientes que, combinados con maestría, dan forma a un plato que es de todo menos banal. Los tiburoncitos, cocidos suavemente como si fueran un risotto, reposan indolentes y delicados sobre una cama de aromática crema al lemongrass, alias citronela. ¡Sí, exactamente citronela! ¿Sólo con la idea ya te parece que estás comiendo una vela? Prepárate para cambiar de opinión, porque su sabor será delicioso y su aroma delicado. ¿Te hemos despertado la curiosidad? Tómate un poco de tiempo y reúne tus ganas de experimentar: los tiburoncitos con salsa al lemongrass solo esperan para sorprenderte!
¡No te pierdas la pasta cremosa con mejillones y almejas una explosión de sabor que huele a mar!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la pasta
- Mezze Maniche Rigate 240 g
- Mejillones 1 kg
- Almejas 1 kg
- Ajo 1 diente
- Cebolleta fresca 90 g
- La hierba de limón 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Patatas 150 g
- Chile fresco 1
- Cebollino cantidad suficiente - picada
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el caldo de verduras
- Cebollas blancas 1
- Apio 1 tallo
- Zanahorias 1
- La hierba de limón 20 g
Preparación
Para preparar los tiburoncitos con salsa al lemongrass, comienza con la limpieza de los mariscos. Toma primero los mejillones, colócalos en un recipiente grande y enjuágalos bajo agua corriente fresca 1. Con el dorso de una cuchilla elimina todas las incrustaciones 2 y, con un movimiento enérgico, arranca la barba, o biso, que sobresale de las valvas 3.
Con una esponja de acero frota los mejillones para eliminar cualquier otra impureza 4. Escurre los mejillones limpios, sécalos, colócalos en una cazuela donde habrás calentado un chorrito de aceite y medio diente de ajo entero y cubre con una tapa 5. Deja cocinar a fuego alto durante unos 5 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto por completo. Déjalos enfriar un poco antes de proceder a quitarlos de las conchas 6, y guarda el líquido que hayan producido durante la cocción.
Pasa a las almejas: primero selecciona las almejas, eliminando las abiertas o rotas. Luego golpea cada almeja sobre una superficie (por ejemplo, una tabla de cortar) 7, para que pierdan un poco de arena e impurezas. Ponlas en un colador apoyado sobre un recipiente (asegúrate de que no toque el fondo) y enjuágalas varias veces bajo agua corriente 8. Puedes dejarlas en remojo durante algunos minutos, luego cambiar el agua varias veces, hasta que en el fondo del recipiente no haya más residuos de arena. Luego calienta en una cazuela un chorrito de aceite con medio diente de ajo, y vierte las almejas escurridas 9.
Cubre con una tapa 10, y cocina las almejas a fuego alto hasta que se abran por completo. También en este caso no necesitarán más de 5 minutos. Después de dejarlas enfriar un poco, procede a quitar las conchas de las almejas, teniendo cuidado de recoger y conservar también el líquido producido durante la cocción 11. Continúa con la otra preparación larga prevista para esta receta: el caldo de verduras. Coloca cebolla, apio, zanahoria y lemongrass en una olla 12.
Y añade también la sal gruesa 13 y la pimienta en grano 14, luego cubre con agua 15, y deja hervir durante al menos media hora.
Una vez cocido, cuela el caldo de verduras y lemongrass y resérvalo 16. Pasa ahora a la preparación de la salsa. Limpia la cebolleta y córtala en rodajas finas 17, luego limpia el lemongrass 18.
Y májalo con un mortero, para liberar su aroma 19. Pela las patatas 20 y córtalas en pequeños cubos 21.
Coloca en una sartén un chorrito de aceite, añade la cebolleta 22 y deja que se dore a fuego lento. Añade también un chile entero, el lemongrass majado 23 y los cubos de patata 24.
Pon un poco de agua de los mejillones y almejas 25 y ajusta de sal y pimienta 26. Termina la cocción, hasta que las patatas estén bien blandas, luego retira el chile y los tallos de lemongrass 27.
Transfiere las patatas al vaso de la batidora y añade unos 30 g de mejillones sin concha 28. Tritura cuidadosamente 29 para obtener una salsa lisa, y resérvala. Pasa ahora a la parte final de la receta, la cocción tipo risotto de la pasta. Humedece con un poco de caldo de verduras el fondo de una cazuela 30.
Y luego añade la pasta 31. Cocina la pasta, añadiendo caldo cada vez que la pasta absorba completamente el anterior 32. Añade, casi al final de la cocción, las almejas y los mejillones sin concha 33.
Procede a emplatar: distribuye en cada plato la crema de lemongrass 34, coloca encima la pasta y espolvorea con cebollino picado 35. ¡Tus tiburoncitos con salsa al lemongrass están listos para disfrutarse 36!