Moretta fanese

Para preparar la moretta fanese, comienza con la espuma de anís: mezcla en una pequeña jarra el licor de anís con el brandy 1 y con las cuatro cucharaditas de ron 2. Añade la mezcla de licores a la nata líquida fresca en un bol 3 y

monta todo con una batidora eléctrica 4; tomará unos diez minutos porque la presencia de los licores requerirá más tiempo para obtener una montura perfecta. ten en cuenta que tomará más tiempo del previsto. Añade el azúcar glas 5, mezcla y transfiere la espuma obtenida a una manga pastelera con boquilla de estrella 6 y consérvala en el frigorífico durante aproximadamente media hora.

Mientras tanto, prepara el café con la cafetera: para obtener un excelente café, llena el tanque de tu cafetera con agua fría y preferiblemente pobre en cal, teniendo cuidado de no superar la válvula de seguridad 7 (de lo contrario obtendrás un café más largo). Llena el filtro con el café molido, formando un montículo que nivelarás golpeando el filtro sobre la mesa con movimientos firmes (8-9). No presiones con una cucharita ni hagas agujeros en la superficie.

Cierra la cafetera muy apretada 10, para que el café no se derrame por los lados mientras sube, y colócala sobre una llama baja y constante para obtener un café con cuerpo. A medida que el café sube se formará una espuma densa 11: te recomendamos no dejar que el café burbujee demasiado tiempo para mantener intacta su dulzura y aroma. Tu café está listo: antes de usarlo, mézclalo directamente en la moka con una cucharita para hacerlo más homogéneo 12.

Vierte aproximadamente 40 ml de café en cada uno de los 4 vasitos de vidrio 13 y coloca encima unos 45 gr de espuma, apretando la manga pastelera para crear una espiral bien adherida a los lados del vaso 14, y luego cierra el círculo yendo hacia arriba y hasta llenar el vasito. Decora el vaso con dos tiras de cáscara de limón confitado 15 o, en su ausencia, con cáscara de limón rallada: ¡aquí tienes tu moretta fanese lista!