Pan armenio
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 482
- Carbohidratos g 48.3
- de los cuales azúcares g 1
- Proteína g 11
- Grasas g 27.2
- de las cuales grasas saturadas g 3.95
- Fibra g 1.7
- Sodio mg 656
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 4 min
- Costo: Bajo
- Notas más 30 minutos de reposo para cada una de las 3 masas
PRESENTACIÓN
El pan armenio, llamado en su idioma "lavash", es un pan sin levadura con una textura particular. La masa, elaborada con pocos ingredientes, se extiende en una lámina muy fina, que se puede enriquecer con semillas de amapola o de sésamo.
Para obtener un resultado óptimo es necesario trabajar la masa brevemente y dejarla reposar tres veces, entre un pliegue y otro, para favorecer la hidratación y permitir que las redes de gluten se relajen.
En Armenia este pan se utiliza solo como acompañamiento de platos o en rollitos rellenos de verduras, carne o queso.
Para preparar el pan armenio son suficientes agua, sal, aceite y una harina fuerte, tipo manitoba u "0" compuesta por al menos un 11% de proteínas para obtener la elasticidad adecuada. Con una breve elaboración de la masa y una cocción a altas temperaturas durante pocos minutos, disfrutaréis de un pan fragante y delicado, que se presta a ser consumido tanto caliente como frío: recién hecho, el pan armenio tiene una textura bastante blanda, mientras que al enfriarse adquiere crujiente y por ello también se le llama "cracker bread".
Puedes servir el pan armenio simplemente como pan en una cena, como un aperitivo sabroso o utilizarlo como base para rellenarlo a tu gusto antes de hornearlo, por ejemplo, con rodajas de cebolla morada, pimentón o semillas de comino!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 3 bandejas de horno
- Harina Manitoba 200 g
- Agua 110 ml
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Sal fina 5 g
- Para decorar
- Semillas de amapola cantidad suficiente
- Semillas de sésamo cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pan armenio, comienza reuniendo en un bol la harina manitoba tamizada con un colador de malla fina 1 (en lugar de la harina manitoba, puedes elegir una harina fuerte que presente al menos un 11% de proteínas en su composición, que puedes leer en el envase). En un pequeño cuenco, vierte el agua a temperatura ambiente y añade la sal 2. Luego, mezcla para disolverla completamente 3.
Añade el agua y la sal a la harina 4 y luego el aceite 5. Comienza a amasar rápidamente los ingredientes con la punta de los dedos 6.
Esta masa no necesita ser trabajada durante mucho tiempo, así que manéjala durante unos pocos minutos 7 para hacerla homogénea. Con la masa obtenida, forma una bolita para conservar en el bol 8 cubierto con film transparente 9. Deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasada la primera media hora, retoma tu masa y comienza a hacer los pliegues: levanta suavemente los bordes externos de la masa 10 y llévalos hacia el centro 11. Realiza esta operación 8 veces a lo largo de toda la circunferencia de la masa. Luego, dale la vuelta a la masa y forma una bolita; cubre con el film transparente 12 y deja reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasada la segunda media hora, retoma la masa para efectuar nuevamente los 8 pliegues como en el paso anterior: toma los bordes externos de la masa 13 y llévalos hacia el centro 14, 8 veces a lo largo de todo el perímetro de la masa. Luego, voltea nuevamente la masa para formar una bolita y cubre con film transparente 15. Deja reposar también esta masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasada la tercera media hora, toma el bol con la masa. Enciende el horno en modo estático a 220° con la bandeja para hornear dentro que utilizarás para hornear el pan armenio, para que esté bien caliente cuando coloques la masa sobre ella. Prepara también el papel de horno: corta tres hojas del mismo tamaño que la bandeja que utilizarás. Luego, divide la masa en 3 partes de 120 gr de peso cada una. Coloca la primera porción de masa sobre la superficie de trabajo 16 y conserva el resto de la masa en un bol cubierto con film transparente a temperatura ambiente, para que mantenga la humedad adecuada. Con un rodillo, extiende ligeramente la masa para uniformar el grosor 17, luego tómala suavemente entre las manos para continuar extendiéndola 18.
Coloca la masa sobre el dorso de las manos y comienza a estirarla suavemente 19. Para alargarla, separa las manos con movimientos suaves para darle la forma de un rectángulo del mismo tamaño que la bandeja del horno. Se utiliza el dorso de las manos para no correr el riesgo de perforar la masa que es muy fina. Si llegara a suceder 20, puedes unir los bordes 21 y continuar trabajándola.
Luego, continúa trabajando la masa en extensión (22-23), tirando suavemente de los bordes con los dedos para alargarla en la forma rectangular 24.
Cuando hayas obtenido la medida indicada 25, puedes extenderla suavemente sobre el papel de horno 26. Presiona con los dedos los bordes hacia afuera para aplastarlos y extender aún mejor la masa 27. Si quieres, puedes hornear el pan armenio sin condimento.
O, antes de hornearlo, puedes espolvorearlo con semillas de amapola 28 o de sésamo 29. Una vez listo, desliza el papel de horno sobre la bandeja bien caliente 30 y hornea en horno estático precalentado a 220° durante 4-6 minutos según el grosor de la masa. Puedes cocer las tres partes de masa una a la vez.
Cuando tu pan armenio esté listo, desmóldalo sobre una rejilla sin papel de horno para que no se humedezca demasiado. Podrás disfrutarlo en la versión preferida simple 31, con las semillas de amapola 32 o con las de sésamo 33 tanto caliente como frío. Recién hecho, el pan armenio tendrá una textura ligeramente más blanda, mientras que frío será más crujiente. Podrás servir tu pan armenio como un pan común o como aperitivo. También será excelente como base para rellenar como más te guste, por ejemplo, con cebollas rojas de Tropea cortadas en rodajas finas y añadidas antes de hornear!