Panada
- Sin lactosa
- Energia Kcal 1100
- Carbohidratos g 124.6
- de los cuales azúcares g 4.8
- Proteína g 52.8
- Grasas g 43.4
- de las cuales grasas saturadas g 18.58
- Fibra g 7.5
- Colesterol mg 140
- Sodio mg 433
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
- Notas más 30 minutos de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
¡Continúan las video-recetas con nuestras blogueras! Hoy la protagonista es Rita del blog Morti di fame que nos desvelará todos los secretos de la panada, un plato típico de su tierra de origen: Cerdeña.
La panada es un plato de la tradición regional, se trata de una masa rellena de carne de cordero, patatas y tomates secos.
El término panada, que significa bola en dialecto sardo, indica precisamente el tipo de masa que se debe obtener al trabajar la pasta: un bollito redondo, liso y firme.
Existen diferentes variantes de la panada: se puede usar carne de cerdo o anguila (como hacían los antiguos pescadores) y se pueden sustituir las patatas por guisantes; también existe una versión vegetariana que prevé el uso de habas frescas en lugar de carne y aceite en sustitución de la manteca de cerdo.
La panada es un plato único completo: ¡sirve el relleno acompañado de porciones crujientes de masa desmenuzada con las manos!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa
- Sémola de trigo duro remolida 750 g
- Manteca de cerdo 60 g
- Sal fina 10 g
- Agua 380 ml - templada
- para el relleno
- Cordero 1,15 kg - pulpa
- Patatas 1 kg
- Tomates secos en aceite 60 g
- Ajo 3 dientes
- Perejil 10 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Empieza preparando la masa de la panada: disuelve la sal en agua tibia 1, añade la manteca de cerdo 2 (o la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra) a la harina de sémola, comienza a amasar añadiendo el agua tibia poco a poco 3.
Amasa a mano enérgicamente 4 hasta recoger todos los ingredientes (o utiliza una batidora con gancho), luego transfiere la masa a una superficie de trabajo y trabájala enérgicamente, estirando la pasta con las manos 5 hasta que no queden "arrugas", debes obtener una masa bastante firme y lisa, tomará unos 15 minutos. Al final, deberá estar bien compacta pero no demasiado seca, de lo contrario no podrás estirarla y trabajarla 6,
Cúbrela bien con film transparente 7 y déjala reposar durante aproximadamente media hora en un lugar fresco (pero no en la nevera). Mientras tanto, corta el cordero en trozos pequeños 8, pela las patatas y córtalas en trozos 9 no demasiado pequeños.
Pica el ajo, el perejil 10 y los tomates secos 11. Retoma el bollito de masa y divídelo en dos partes 12, las proporciones deben ser aproximadamente 1/3 para la cobertura (la tapa) y 2/3 para la base que contendrá el relleno.
Toma el bollito más grande, el otro guárdalo cubierto con film para que no se seque, y estíralo hasta obtener una lámina de aproximadamente 1 cm de grosor 13, dándole una forma redonda lo más regular posible que supere al menos 10 cm el diámetro del molde. Toma un molde de 26 cm de diámetro con bordes bajos y colócalo encima la lámina 14, haz que se adhiera bien a las paredes y comienza a llenarla. Si prefieres, puedes utilizar un molde con bordes altos (8-10 cm), de esta manera será más sencillo obtener una panada con bordes regulares. Coloca en el fondo una parte del perejil picado, ajo y tomates secos, un chorrito de aceite 15,
cubre con la mitad de las patatas 16 y la mitad de los trozos de cordero, sala y pimienta, añade otra parte de perejil, tomates secos, ajo, sala y pimienta 17. Luego haz otra capa con las patatas y el cordero restantes, completa con el perejil, los tomatitos y el ajo picados, sal, pimienta 18 y, si prefieres, riega con un chorrito de aceite.
Forma pliegues superponiendo los bordes de la masa sobrante a lo largo de toda la circunferencia (19-20). Cubre con un paño húmedo, para que la masa no se seque, y reserva. Mientras tanto, estira el bollito más pequeño en una lámina redonda 21 de 21 cm de diámetro y aproximadamente medio cm de grosor (que será la tapa de la panada).
Coloca la lámina redonda en el centro de la panada 22 y sella cuidadosamente los bordes con los dedos, pellizcando la masa. Una vez que hayas cerrado bien la masa, podrás decorarla con el típico cordón que formarás pellizcando la masa entre el pulgar y el índice 23. Continúa así por toda la circunferencia. Hornea a 200°C durante 30 minutos y luego a 180°C durante aproximadamente 1 hora. La panada estará lista 24 cuando al agitarla escuches el jugo liberado por las carnes moverse en el interior. Sáquela del horno, déjala enfriar un poco y desmóldela. ¡Corta la parte superior y sirve la panada bien caliente!