Paris-Brest
- Vegetariano
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de enfriamiento
PRESENTACIÓN
El Paris-Brest es un dulce de pasta choux que se creó en 1891 con motivo de la carrera ciclista Paris-Brest-Paris, hoy convertida en una competición amateur. La forma misma del dulce recuerda a la rueda de una bicicleta: una gran rosquilla formada por anillos concéntricos de pasta choux, enriquecida con almendras en láminas y rellena con deliciosa crema de chocolate gianduia. El Paris-Brest se presta a diferentes variantes, tanto en la forma como en el relleno: es excelente también con nata montada y fresas, por ejemplo, o relleno con crema mousseline, chantilly o una pastelera de chocolate. Podéis adaptaros a vuestros gustos y realizar el Paris-Brest en las formas que prefiráis, ¡llevando a la mesa un dulce refinado y de consistencia ligera y crujiente!
¡Probad también la receta de la zeppolona al caffè, una deliciosa variante realizada con la misma masa dedicada al día del padre!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa choux
- Agua 200 ml
- Harina 00 125 g
- Mantequilla 80 g
- Huevos 3 - medianas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal fina 2 g
- Para la crema de gianduia
- Chocolate gianduja 800 g
- Nata fresca líquida 600 ml
- Hielo cantidad suficiente
- Para decorar
- Huevos 1
- Almendras en láminas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el Paris-Brest, empezad por la masa: en un cazo verted la mantequilla en trozos, el azúcar 1, una pizca de sal y el agua. Encended el fuego bajo y removed con una cuchara de madera para derretir la mantequilla 2. Llevad la mezcla a ebullición y en ese momento añadid la harina tamizándola dentro del cazo 3;
removed enérgicamente con la cuchara de madera para evitar la formación de grumos 4. Cuando la mezcla se haya espesado 5, continuad cocinándola a fuego muy bajo hasta que se despegue fácilmente de las paredes y forme una capa blanca 6. En este punto podéis apagar el fuego
y transferir la masa al bol de una batidora planetaria 7 (o en un bol para trabajarla con una cuchara de madera o una batidora eléctrica). Añadid un huevo a la vez 8, esperando que el anterior se haya absorbido antes de agregar el siguiente; mientras añadís los huevos, continuad usando las varillas 9.
Debéis obtener una masa densa, lisa y homogénea: una vez que las varillas se detengan, debe caer en cinta 10. Verted la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y cortad la punta para obtener un diámetro de aproximadamente 2 cm 11. Forrad una bandeja de horno con papel de horno y dibujad con un lápiz un círculo de aproximadamente 20-22 cm de diámetro (podéis utilizar el molde de un molde para pasteles para trazar la circunferencia). Con la manga pastelera realizad 3 círculos: dos concéntricos 12 y uno superpuesto a los dos.
Pincelad la superficie con un huevo batido y espolvoread con almendras en láminas 13. Coced el Paris-Brest en un horno ventilado precalentado a 140-150° durante aproximadamente 1 hora (160° durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos si usáis un horno estático). Mientras el dulce está en el horno, dedicad tiempo al relleno: cortad en trozos grandes el chocolate gianduia 14; en un cazo calentad la nata líquida y cuando esté a punto de hervir, añadid el chocolate 15.
Removed con un batidor 16 para que se derrita completamente. Espesad la crema a fuego lento, luego transferidla a un bol que habréis colocado en otro bol más grande lleno de hielo, para enfriarla rápidamente sin que pierda consistencia. Para incorporar más aire a la crema y hacerla más esponjosa, podéis trabajarla con las varillas eléctricas 17 o con una espátula. Una vez lista, si no la utilizáis inmediatamente, podéis conservar la crema en un bol con film en contacto y trabajarla de nuevo pocos instantes antes de utilizarla. Cuando el Paris-Brest esté listo, apagad el horno, colocad el dulce en una rejilla y dejadlo enfriar completamente en el horno apagado y entreabierto hasta que se enfríe por completo. Una vez que el dulce se haya enfriado completamente tanto por arriba como por abajo, colocadlo sobre una tabla de cortar 18 y divididlo por la mitad.
Rellenad el Paris-Brest con la crema de gianduia utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella 19. Cerrad con la otra mitad de la rosquilla 20 ¡y vuestro Paris-Brest está listo 21!