Pasta al pesto y gambas
- Energia Kcal 801
- Carbohidratos g 68.8
- de los cuales azúcares g 4.6
- Proteína g 26.6
- Grasas g 43.5
- de las cuales grasas saturadas g 10.5
- Fibra g 2.9
- Colesterol mg 104
- Sodio mg 609
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¡A todos los amantes del pesto, mortero en mano! Hoy os proponemos ir más allá de las fronteras de una de las recetas más clásicas de Liguria añadiendo a esta salsa aromática... un delicado aroma a mar. ¿Cómo? Aquí está la receta: pasta al pesto y gambas. Este primer plato de verano es una combinación de sabores ganadora: el pesto casero con el aroma intenso de la albahaca brinda cremosidad y desata una oleada de frescura al unirse con la carne firme y delicada de las gambas. ¡Una combinación ganadora y original que te conquistará desde el primer bocado, prepárate también a disfrutar de otras variantes como la pasta con pesto y atún fresco!
INGREDIENTES
- Linguine 320 g
- Gambas 400 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Ajo 1 diente
- Brandy 50 g
- para el pesto genovés
- Ajo 1 diente
- Sal gruesa cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 100 g
- Albahaca 50 g
- Pecorino 50 g - rallado
- Piñones 15 g
- Parmesano Reggiano DOP 70 g - rallado
Preparación
Para preparar la pasta al pesto y gambas, empieza con la preparación del pesto (para el procedimiento completo puedes consultar nuestra ficha del Pesto alla Genovese): limpia cuidadosamente las hojas de albahaca con un paño limpio (si no estás seguro del origen de la albahaca, puedes sumergir las hojas delicadamente en un bol lleno de agua fría para enjuagarlas. Luego déjalas secar completamente sobre un paño limpio. Luego toma un mortero y machaca el ajo pelado con algunos granos de sal gruesa: cuando hayas obtenido una mezcla cremosa, añade las hojas de albahaca agregando más sal gruesa 1. Con el pilón, machaca la albahaca girando pilón y mortero en sentido contrario 2: deberá salir un líquido verde brillante de las hojas. Añade piñones y queso continuando machacando. Finalmente, agrega el aceite en hilo 3 continuando mezclando bien los ingredientes con el pilón hasta obtener una salsa homogénea. Reserva el pesto así obtenido.
Después, pon a hervir el agua de la pasta y cuando haya alcanzado el punto de ebullición, sala. Mientras tanto, dedícate a limpiar las gambas (para más detalle, puedes consultar nuestra escuela de cocina sobre cómo limpiar las gambas). Toma las gambas y enjuágalas rápidamente bajo abundante agua fría. Luego, separa delicadamente la cabeza 4, quítales también las patas y el caparazón, junto con la cola. Procede haciendo una incisión en el dorso y ayudándote con un cuchillo elimina el intestino 5, teniendo mucho cuidado de no romperlo. En este punto, las gambas están listas: córtalas en trocitos pequeños 6 que reservarás.
Toma ahora una sartén amplia con base antiadherente, vierte el aceite en el que dorar un diente de ajo entero 7 que apenas esté dorado podrás eliminar fácilmente 8. Añade las gambas a la sartén 9.
Desglasa con el brandy que dejarás evaporar 10, sazonando con sal 11 y pimienta. Pon a cocer la pasta 12.
y cuando las bavette estén bastante al dente, escúrrelas (reservando al menos 2-3 cucharones de agua de cocción) y viértelas directamente en la sartén con las gambas 13; añade un cucharón de agua de cocción de la pasta 14 para terminar la cocción e impedir que se seque demasiado: deja que se cocine, revolviendo por unos momentos hasta que esté completamente absorbida. Cuando esté lista, apaga el fuego y añade el pesto 15,
añade aún un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario 16 y mezcla bien los ingredientes 17. En este punto, tu pasta al pesto y gambas está lista para ser servida 18 y llevada a la mesa!