Pasta con puntarelas cocidas
- Energia Kcal 517
- Carbohidratos g 77.7
- de los cuales azúcares g 5.5
- Proteína g 17.6
- Grasas g 15.1
- de las cuales grasas saturadas g 3.84
- Fibra g 4.7
- Colesterol mg 20
- Sodio mg 640
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las puntarelas son una verdura poco utilizada en el norte de Italia, pero se han hecho tan famosas gracias a una receta típica del Lacio: la ensalada de puntarelas a la romana, donde las puntarelas se sirven crudas acompañadas de una deliciosa salsa de anchoas. Hoy queremos proponeros los mismos sabores en un primer plato realmente sabroso: la pasta con puntarelas cocidas. Hemos elegido un formato realmente especial, los bucatini, porque aunque sea una pasta larga, logra recoger la crema preparada con la parte más externa de las puntarelas. Las anchoas y el pimiento enriquecen esta preparación, pero el verdadero plus de este plato será la cascada final de pan rallado que aportará una agradable nota crujiente.
- INGREDIENTES
- Bucatini 320 g
- Puntarelle 450 g
- Pan 50 g - (solo miga)
- Pecorino 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Anchoas en aceite 5 filetes
- Ajo 2 dientes
- Chile fresco 2
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con las puntarelas cocidas, empieza limpiándolas. Lávalas bien bajo agua corriente, elimina con un cuchillo la parte final del tallo; retira solo las hojas centrales, las más pequeñas y tiernas 1, reservando las otras por un momento. Utilizando un cuchillo pequeño, sepáralas del tallo 2 y córtalas en juliana 3.
Colócalas inmediatamente en agua con hielo, de esta manera no se estropearán 4. Pon al fuego una olla lo suficientemente grande llena de agua, salada al gusto. Retoma las puntarelas más externas y con un cuchillo elimina la parte final del tallo, la parte blanca que al cocinarla resultaría coriácea 5. Tan pronto como el agua alcance el punto de ebullición, escaldad las puntarelas externas durante unos 10 minutos 6.
Cuando estén tiernas, escúrrelas conservando el agua de cocción (que servirá para triturarlas y para cocer la pasta) 7 y déjalas templar. Luego transfiérelas a un triturador 8, añade unos 50 g del agua de cocción 9 y tritura las puntarelas hasta obtener una crema.
Cuela en otro bol 10, luego añade el Pecorino rallado y la pimienta negra; mezcla 11 y reserva tu crema. En otra sartén, vierte unos 20 g de aceite, 2 dientes de ajo y los filetes de anchoas escurridos de su aceite 12.
En este punto, toma uno de los 2 pimientos, divídelo por la mitad y elimina las semillas y el pedúnculo externo. Añádelo al condimento en la sartén 13 y enciende el fuego. Cocina por unos minutos hasta que las anchoas se hayan disuelto y el ajo esté ligeramente dorado, luego elimina tanto el ajo como el pimiento utilizando unas pinzas de cocina 14. Mientras tanto, lleva a ebullición el agua de cocción de las puntarelas reservada previamente. Escurre las puntarelas centrales del agua con hielo y viértelas en el sofrito 15. Cocina durante unos 7 minutos hasta que estén tiernas y apaga el fuego.
Mientras tanto, echa la pasta en el agua que ya estará hirviendo. Mientras la pasta se cuece, ocúpate de tostar la miga de pan. Vierte un chorrito de aceite en una sartén y añade el pimiento restante sin semillas y picado. Deja dorar ligeramente y añade la miga de pan desmenuzada groseramente a mano 16. Remueve continuamente hasta que esté bien tostada 17. Tan pronto como los bucatini estén cocidos, escúrrelos y viértelos directamente en la sartén con las puntarelas en juliana 18; luego añade la crema de puntarelas 24
luego añade la crema de puntarelas 19 y saltea todo durante unos instantes 20. Emplata la pasta con puntarelas cocidas añadiendo en cada plato una cucharada de pan rallado tostado 21 y disfrútala todavía caliente!