Pasta quebrada
- Vegetariano
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Costo: Bajo
- Notas + al menos 1 h de reposo en el frigorífico
PRESENTACIÓN
Os revelamos todos los secretos para preparar una masa quebrada perfecta, una de las bases de la pastelería con la que realizar tartas, crujientes o galletas de manera impecablemente deliciosa! La receta es sencilla, pero esconde algunas trampas y hoy queremos mostraros a qué prestar atención para obtener una masa quebrada friable y no dura. Existen diferentes variantes de esta preparación, como por ejemplo la quebrada sin huevos o la realizada solo con yemas, las que tienen más o menos mantequilla... nosotros hemos elegido una receta universal con la que podréis realizar muchas delicias, la primera de todas la clásica tarta de mermelada de la abuela! Mismos ingredientes y dos procedimientos diferentes para mostraros, el método clásico y el método "arenado", para probar ambos y elegir vuestra versión preferida. El método clásico es más adecuado para realizar tartas o tartaletas, por lo tanto, "cáscaras" que deben contener un relleno, y requiere que los ingredientes estén a temperatura ambiente. El método arenado es más adecuado para masas ricas en mantequilla, como las galletas por ejemplo, y en este caso los ingredientes deben estar fríos de la nevera.
Lo necesario para preparar la masa quebrada es fácilmente asequible: huevos, mantequilla, azúcar y harina... y obviamente nuestra receta para seguir paso a paso para realizar una excelente masa quebrada hecha en casa! Podréis preparar muchas delicias mantecosas para todas las ocasiones, como unas galletas simples decoradas para servir en fiestas de cumpleaños o para originales galletas de Navidad, o también para Halloween!
Descubre las otras variantes de masa quebrada que se pueden realizar:
- Masa quebrada de cacao
- Masa quebrada suave
- Masa quebrada montada
- Masa quebrada sin gluten
- Masa quebrada sin mantequilla y huevos
- INGREDIENTES
- para aproximadamente 1 kg de masa quebrada
- Harina 00 500 g
- Mantequilla 250 g
- Azúcar glas 150 g
- Huevos 110 g - (aproximadamente 2 medianas)
Cómo preparar la masa quebrada con el método clásico
Para preparar la masa quebrada con el método clásico necesitaréis mantequilla blanda, pero aún plástica, así que dejadla a temperatura ambiente el tiempo necesario para alcanzar la consistencia adecuada. En este punto, comenzad la preparación: cortad la mantequilla en cubos y vertedla en un bol. Añadid el azúcar glas 1 y trabajad la mezcla con las manos 2 o con un batidor hasta obtener una crema. Luego añadid los huevos 3.
Mezclad bien y no os preocupéis si la mezcla no resulta demasiado homogénea 4. En este punto, verted la harina toda de una vez 5 y amasad con las manos, preferiblemente frías 6.
Tan pronto como la harina haya sido absorbida, transferid la mezcla a una superficie 7 y amasad muy rápidamente hasta que sea homogénea 8. Es importante no trabajar demasiado la masa para evitar la formación del gluten, necesaria para masas elásticas pero no recomendada en masas que deben resultar friables como la quebrada. Otra cosa muy importante es no calentar la masa, dado que contiene mantequilla podríais tener problemas luego durante la cocción.
Ahora podéis formar un bloque y envolverlo en film transparente. De lo contrario, os recomendamos este método que hará más sencilla la extensión de la quebrada: colocad la masa en el centro de un papel de horno bastante largo y luego doblar los extremos hacia el centro, de modo que cubra bien la quebrada 10. Luego, utilizando un rodillo, extendela al grosor deseado 11 12. Podéis conservarla así en el frigorífico durante al menos una hora antes de utilizarla. Al momento de usarla, podréis extenderla aún más si es necesario o cortarla directamente!
Cómo preparar la masa quebrada con el método sablé
Para preparar la masa quebrada con el método arenado es necesario que la mantequilla esté bien fría. Verted la harina en un bol 13, añadid la mantequilla en cubos 14 y amasad principalmente con las yemas de los dedos 15.
Deberéis obtener una mezcla desmenuzada 16, justamente arenada. Esta técnica sirve para hacer la harina impermeable, de modo que no desarrolle el gluten durante el amasado. En este punto, añadid los huevos 17 y amasad nuevamente 18.
Finalmente, añadid el azúcar glas 19 y continuad amasando primero en el bol 20 y luego sobre la superficie, hasta obtener un bloque homogéneo 21. Es importante no trabajar demasiado la masa para evitar la formación del gluten, necesaria para masas elásticas pero no recomendada en masas que deben resultar friables como la quebrada. Otra cosa muy importante es no calentar la masa, dado que contiene mantequilla podríais tener problemas luego durante la cocción.
Ahora podéis envolverla en film transparente. De lo contrario, os recomendamos este método que hará más sencilla la extensión de la quebrada: colocad la masa en el centro de un papel de horno bastante largo 22 y luego doblar los extremos hacia el centro, de modo que cubra bien la quebrada 23. Luego, utilizando un rodillo, extendela al grosor deseado 24. Podéis conservarla así en el frigorífico durante al menos una hora antes de utilizarla. Al momento de usarla, podréis extenderla aún más si es necesario o cortarla directamente!