Pastel de leche de pájaro
- Energia Kcal 560
- Carbohidratos g 61.7
- de los cuales azúcares g 55
- Proteína g 5.5
- Grasas g 32.3
- de las cuales grasas saturadas g 18.82
- Fibra g 0.6
- Colesterol mg 96
- Sodio mg 51
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de enfriamiento en el frigorífico (al menos 2 h)
PRESENTACIÓN
Junto con los pirozhki, una de las recetas rusas que más nos ha impactado ha sido sin duda el pastel de leche de ave. Un poco por su nombre extravagante y un poco por su aspecto delicioso, es una de esas recetas que se quedan grabadas en la memoria. Antiguas leyendas dicen que la leche de pájaro era un ingrediente sagrado con el que se alimentaba a los polluelos en el paraíso. Por esta razón, existen tantas historias sobre este ingrediente tan especial, tanto que algunos cuentos populares eslavos narran que las bellas doncellas se inspiraban en él para poner a prueba a sus admiradores. Tal ingrediente obviamente no existe y probablemente puede asociarse con la leche condensada, especialmente dulce y apreciada incluso por los más pequeños.
El pastel de leche de ave tiene una consistencia inconfundible, similar a un soufflé pero sin cocción. Una capa abundante de crema se coloca sobre un bizcocho suave, pero lo que hace que todo sea extremadamente delicioso será una capa de ganache de chocolate. Una mezcla equilibrada y no demasiado dulce, al contrario de lo que pueda parecer, que sabrá conquistarte en el primer bocado y que probablemente hará que a alguno de vosotros le vuelvan a la mente recuerdos de su infancia.
INGREDIENTES
- Ingredientes para la base (para un molde de 22 cm de diámetro)
- Harina 00 70 g - tamizada
- Mantequilla 55 g - blando
- Azúcar 50 g
- Huevos 1
- para la crema
- Azúcar 250 g
- Agua 180 g - (para el almíbar y para la gelatina)
- Mantequilla 135 g - blando
- Claras de huevo 78 g - (aproximadamente 2 grandes)
- Leche condensada 65 g
- Gelatina en hojas 14 g
- Zumo de limón 3 gotas
- para la cobertura
- Chocolate negro al 55% 200 g
- Nata fresca líquida 100 g
Preparación
Para preparar el pastel de leche de ave, comience con la base. En un bol, vierta la mantequilla blanda, agregue el azúcar 1 y mezcle con una batidora eléctrica 2. Cuando haya obtenido una mezcla cremosa, añada el huevo 3 y continúe batiendo.
Con las varillas en acción, incorpore la harina tamizada 4 y mezcle hasta que esté completamente absorbida 5. Coloque un aro de 22 cm de diámetro sobre una bandeja forrada con papel de horno y transfiera la masa dentro 6.
Nivele la superficie con una espátula 7 y hornee en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos. Luego sáquelo del horno y deje enfriar completamente. Mientras tanto, remoje la gelatina en 80 g de agua, tomada de la dosis total 9.
Pase a la preparación del jarabe: en un cazo vierta el azúcar y 100 g de agua 10. Añada 2-3 gotas de limón 11 y lleve el jarabe a una temperatura de 116°.
Tomará algunos minutos, mientras tanto, vierta agua y gelatina dentro de un cazo 13 y mezcle a fuego lento hasta que esté completamente disuelta 14. Luego reserve.
Tan pronto como el jarabe alcance los 110°, podrá comenzar a batir las claras de huevo 16. Cuando estén blancas y espumosas, asegúrese de que el jarabe esté a 116° y viértalo en hilo, continuando siempre batiendo 17. Espere a que se incorpore completamente 18,
luego vierta también la gelatina disuelta 19 y continúe batiendo durante unos 10 minutos, hasta que ya no esté caliente 20. En este punto, vierta la mantequilla blanda en un bol 21 y trabájela con una batidora hasta obtener una crema.
Agregue la leche condensada 22 y mezcle nuevamente. Tome 1-2 cucharadas de merengue e incorpórelas a la mezcla de mantequilla 23, mezclando con las varillas. Luego vierta todo dentro del merengue restante 24.
y mezcle delicadamente, hasta obtener una crema homogénea 25. Coloque un aro regulable de 21-22 cm de diámetro y con una altura de al menos 10 cm sobre un plato de servir y transfiera dentro la base 26. Vierta encima la crema 27,
nivele con una espátula 28 y deje solidificar durante al menos una hora en el frigorífico. Cuando la tarta esté solidificada, podrá preparar la ganache para la decoración: pique finamente el chocolate 29 y transfiéralo dentro de un bol. Caliente la nata hasta casi hervir 30
y viértala dentro del chocolate en varias tandas 31, mezclando continuamente hasta obtener una ganache brillante 32. Saque la tarta del frigorífico y vierta encima la ganache 33.
Utilizando una espátula, distribúyala por toda la superficie 34. Trasládela nuevamente al frigorífico durante al menos otra hora. En este punto, podrá quitar el aro de acero 35 y servir su pastel de leche de ave 36.