Pastiera de avellanas y cacao
- Vegetariano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 10 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo de la masa en la nevera
PRESENTACIÓN
Cuando se habla de masa quebrada, ricotta y trigo no puede no venir a la mente la pastiera, uno de los más típicos dulces de Pascua, pero ahora tan amado que se disfruta durante todo el año. Hoy os proponemos una versión original. La pastiera de avellanas y cacao de hecho se prepara con una masa quebrada de cacao y añadida de pasta y harina de avellanas, para obtener un aroma intenso y un regusto tostado en la base.
El relleno clásico de ricotta y trigo cocido se enriquece aún más con deliciosas gotas de chocolate, además de la cáscara de naranja y cidra confitadas. Cocinad ambas versiones: la clásica pastiera napolitana y la pastiera de cacao y avellanas, y experimentad también otras variantes originales como la cheesecake pastiera!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa (para un molde de 28 cm de diámetro)
- Harina 00 230 g
- Harina de avellanas 70 g
- Azúcar glas 140 g
- Mantequilla 115 g - frío de nevera
- Pasta de avellanas 30 g
- Cacao amargo en polvo 10 g
- Huevos 1
- Vaina de vainilla 1
- Sal fina 1 pizca
- Para la crema
- Ricotta de vaca 250 g
- Grano para pastiera 250 g
- Azúcar 350 g
- Mantequilla 30 g
- Gotas de chocolate negro 50 g
- Cedro 50 g
- Leche entera 200 ml
- Agua de azahar 25 ml
- Huevos 3
- Vaina de vainilla 1
- Ralladura de limón 1 - sin tratar
- Ralladura de naranja 1 - sin tratar
Preparación
Para preparar la pastiera de cacao y avellanas, comenzad con la masa quebrada de cacao: verted en el procesador de alimentos la harina tamizada, el azúcar glas y la mantequilla fría de la nevera en trozos 1; activadlo para realizar un compuesto arenoso, luego añadid la harina de avellanas 2 y haced que las cuchillas giren nuevamente. Transferid el compuesto obtenido a una superficie de trabajo y cread la clásica forma de fuente: en el centro colocad el huevo 3, las semillas de la vaina de vainilla y la sal.
Luego verted también la pasta de avellanas 4 y comenzad a amasar 5 hasta obtener una consistencia compacta y lisa. Espolvoread el bloque de masa con el cacao amargo tamizado 6.
Trabajad nuevamente la masa para amalgamar el cacao 7, luego envolved el bloque de masa en film transparente 8 y depositadlo en el frigorífico para que se endurezca durante al menos una hora. Mientras tanto, dedicad tiempo al relleno: colocad en el congelador las gotas de chocolate (de esta manera no se hundirán en el fondo cuando la pastiera esté cocida), mientras que en una cacerola calentad la leche a fuego suave y derretid en su interior la mantequilla 9;
rallad también parte de la cáscara de un limón sin tratar 11, unid el trigo cocido 11 y mezclad con una espátula 12: cocinad hasta obtener una crema densa y bastante consistente. Una vez lista la crema de trigo, vertedla en un bol grande y dejad enfriar.
En este punto, colocad en el procesador la ricotta tamizada a la que habréis añadido también la cáscara de limón restante 13; unid también los huevos y el azúcar. Abrid y extraed las semillas de una vaina de vainilla ayudándoos con la hoja de un cuchillo 15.
Vertedlas en el procesador junto con el agua de azahar 16, las cáscaras de naranja confitadas y las de cidra (17-18).
Por último añadid también la crema de trigo ya templada 19; batid todo para obtener un compuesto homogéneo y cremoso 20; transferidlo a un bol 21 y dejadlo a un lado cubierto con film transparente.
Retomad el bloque de masa y estiradlo con un rodillo 22 para obtener un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor. Enrolladlo en el rodillo y colocadlo en un molde de 28 cm de diámetro previamente engrasado y forrado con papel de horno 23. Haced que la masa quebrada adhiera perfectamente al fondo y los bordes, luego refinad el borde con una rueda cortapasta lisa 24.
y verted en el interior la crema 25. Con los dedos, ajustad el borde haciéndolo coincidir con el nivel del relleno 26. Recuperad las gotas de chocolate (podéis enharinarlas ligeramente antes de añadirlas a la pastiera) y distribuidlas en la superficie 27.
Con la masa quebrada sobrante, cread tiras de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor con un cortapasta dentado 28 y colocadlas sobre la pastiera para crear los clásicos rombos 29. Podéis cocer la pastiera en horno estático precalentado a 180° durante 50 minutos (160° durante 40 minutos). Una vez cocida, retiradla del horno y dejadla enfriar completamente 30, luego desmoldadla y servid vuestra pastiera de cacao y avellanas!