Crostini toscani con paté de hígado
- Energia Kcal 218
- Carbohidratos g 2.4
- de los cuales azúcares g 2
- Proteína g 16.1
- Grasas g 15.2
- de las cuales grasas saturadas g 6.03
- Fibra g 0.7
- Colesterol mg 379
- Sodio mg 261
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los crostini toscanos con paté de hígado son una receta tradicional, fácil de realizar en casa. La preparación original parece haber nacido en Francia, pero con el tiempo se ha difundido también en Toscana, convirtiéndose en uno de los entrantes más famosos y apreciados por su sabor rico y aromático.
Protagonistas de los crostini toscanos son los higaditos de pollo, pero también tienen gran importancia las hierbas aromáticas que se utilizan y son más comunes en esta zona, como la salvia y el romero. Pero eso no es todo. En la versión tradicional no están presentes dos ingredientes que nosotros hemos añadido no solo para conferir un toque de originalidad sino también de sabor: la mostaza, que dará acidez, y la colatura de anchoas que, en cambio, dará salinidad y robustez al plato.
Si piensas que la receta del paté de hígado es muy larga y laboriosa, puedes respirar tranquilamente, ya que en realidad la ejecución es realmente sencillísima y también bastante rápida. En un abrir y cerrar de ojos te encontrarás untando tu paté de hígado en los crostini de pan. ¿Estás curioso de empezar? ¡Síguenos en los fogones!
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- Crostini con paté de champiñones
- Paté de alcachofas
- Paté de aceitunas negras
- Pan con paté de aceitunas
INGREDIENTES
- para el paté de hígado
- Higaditos de pollo 250 g
- Anchoas 5
- Alcaparras 30 g
- Vino santo 45 g
- Caldo de pollo 100 g
- Mostaza 1 cucharadita
- Colatura de anchoas 1 cuchara
- Cebollas rojas 1
- Mantequilla 35 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- para los crostini toscani
- Pan casero cantidad suficiente - (unas 4 rebanadas grandes)
Preparación
Para preparar los crostini toscanos con paté de hígado, comienza preparando y luego manteniendo caliente el caldo de pollo. Pasa a la cebolla roja, después de limpiarla, córtala en rodajas finas 1. Viértela en una sartén con aceite caliente y deja que se poche un par de minutos 2. Añade algunas hojas de salvia y ramitas de romero 3.
Deja que se impregnen de sabor durante unos minutos, revolviendo para que no se quemen 4. En este punto agrega los higaditos 5 y sella bien 6.
Retira los aromas 7 y rocía con el vinsanto 8. Cuando el alcohol se haya evaporado, añade el caldo de pollo caliente 9 y cocina durante unos diez minutos.
Transcurrido el tiempo, apaga el fuego 10 y mientras el fondo está aún muy caliente, añade las anchoas 11 y las alcaparras desaladas previamente 12.
Añade también la mantequilla 13, la mostaza 14 y la colatura de anchoas. Mezcla inmediatamente y bien para que la mantequilla y las anchoas se disuelvan y el resto quede amalgamado 15.
Asegúrate de que está bien de sal y añade un poco más de salvia picada 16. Traslada los higaditos a la tabla de cortar y pícalos con un cuchillo hasta obtener casi un puré rústico 17. Unta el paté de hígado en el pan tostado, un chorrito de aceite y disfruta 18.