Peras al amaretto

Para realizar las peras al amaretto, reservad 4 amaretti enteros y machacad los restantes con un mortero 1, reduciéndolos en migas finísimas, podéis hacer esta operación también con la batidora; luego ponedlos en un bol 2 y añadid el licor de amaretto 3,

la nata 4 y la miel 5, mezclad con una cuchara hasta amalgamar los ingredientes 6.

Mientras tanto, lavad las peras y quitadles la tapa 7, y con el utensilio apropiado, quitad el corazón 8, ampliando aún más la cavidad central y colocadlas en una bandeja o fuente para horno, donde puedan mantenerse de pie y juntas; luego, con la ayuda de una cuchara pequeña rellenad las peras con la mezcla de amaretti 9.

vertid dos dedos de agua en la bandeja 10 y poned la mantequilla esparcida en el fondo de la bandeja 11. Introducid las peras en el horno estático precalentado a 180°, y cocedlas durante aproximadamente 1 hora (o en horno ventilado a 160° durante 50 minutos) 12.

Una vez cocidas, sacad las peras al amaretto del horno y colocadlas en un plato de servir teniendo cuidado de reservar el fondo de cocción 13. Preparad ahora la salsa para acompañar las peras: poned el fondo de cocción de las peras en un cazo al fuego y reducidlo ligeramente a fuego bajo, añadiendo el brandy 14 y el azúcar 15,

coced hasta que el líquido se haya espesado y el azúcar comience a caramelizarse 16. En este momento, apagad el fuego, colocad sobre cada pera un amaretto entero 17 y verted el caramelo sobre las peras al amaretto aún calientes, ¡saboread inmediatamente vuestras golosas peras al amaretto 18!