Pizza capricciosa
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 1 h 10 min
- Tiempo de cocción: 6 min
- Makes: 6 piezas
- Notas + el tiempo de maduración de la biga (24 h) y de fermentación de la masa (aproximadamente 2 h en total)
PRESENTACIÓN
Margherita y diabla son sin duda dos variantes que no pueden faltar en el menú de una pizzería, pero a estas no podemos dejar de añadir también la pizza caprichosa: una pizza con base de tomate y mozzarella, enriquecida con alcachofas y champiñones en aceite, aceitunas negras, jamón cocido y albahaca. Aparentemente similar a la pizza cuatro estaciones, la caprichosa nace originalmente con la intención de utilizar los ingredientes sobrantes en la despensa y el éxito que ha tenido con el tiempo demuestra cómo una simple receta de aprovechamiento puede convertirse en un gran clásico de la tradición italiana. ¡Ponte manos a la obra para realizar una pizza caprichosa casera hecha a la perfección y prepárate para degustar una verdadera explosión de sabores!
He aquí otras clásicas recetas de pizza:
- Pizza napolitana
- Pizza marinera
- Pizza romana
- Pizza diabla
- Pizza al corte
- Pizza al sartén
INGREDIENTES
- Para la biga (para 6 pizzas)
- Harina 0 500 g
- Agua 250 g
- Levadura fresca de cerveza 2 g
- Para la masa
- Harina 0 500 g
- Agua 450 g
- Sal fina 25 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Levadura fresca de cerveza 3 g
- Para condimentar
- Tomates pelados 400 g
- Mozzarella para pizza 900 g
- Jamón cocido 200 g
- Champiñones 100 g - en aceite
- Alcachofas en aceite 80 g
- Aceitunas negras 40 g - deshuesadas
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para engrasar y espolvorear
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pizza caprichosa, comienza con el prefermento: en una jarra vierte el agua y la levadura fresca desmenuzada 1, luego mezcla para disolverla completamente 2. Pon la harina en un bol y añade la mezcla de agua y levadura 3.
Mezcla todo primero con una cuchara 4 y luego con las manos, no necesitas amasar demasiado, solo asegurarte de que toda la harina esté incorporada. Rompe la masa obtenida en trozos irregulares 5, colócalos en el bol y cubre con film transparente 6. Deja madurar en el frigorífico durante 24 horas.
Pasado el tiempo de maduración, transfiere el prefermento al bol de la amasadora equipada con gancho 7. Añade la levadura desmenuzada 8 y la harina 9.
Vierte también la mitad del agua 10 y enciende la amasadora. Añade el agua restante poco a poco mientras la amasadora está en funcionamiento hasta su completa absorción. En este punto, añade también la sal 11 y el aceite poco a poco 12, siempre manteniendo la amasadora en acción.
Cuando la masa esté lisa y homogénea 13, colócala sobre la superficie de trabajo, cúbrela con el bol y deja reposar durante 10 minutos 14. Pasado este tiempo, haz 2 pliegues 15.
Deja reposar nuevamente la masa cubierta con el bol durante 10 minutos 16. Repite esta operación otras 2 veces, después transfiere la masa al bol 17, cubre con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su tamaño 18. Mientras tanto, coloca la piedra refractaria en el estante más alto del horno precalentado en modo estático a 250°.
Una vez haya duplicado su tamaño 19, da vuelta la masa sobre la superficie de trabajo y córtala con un cortador 20 para obtener 6 porciones de aproximadamente 290 g cada una 21.
Haz pequeños pliegues para formar bolas 22 23 y colócalas poco a poco en una bandeja aceitada 24.
Unta las bolas también por la superficie 25, cubre con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos 26. Mientras tanto, vierte los tomates pelados en un bol y aplástalos con las manos 27.
Condimenta con aceite 28 y sal 29, aromatiza con las hojas de albahaca y mezcla 30.
Pasado el tiempo de fermentación, extiende las porciones sobre la superficie espolvoreada con sémola aplastando con los dedos desde el centro y estirando suavemente la masa hasta obtener un diámetro de aproximadamente 30-32 cm 31. Distribuye la salsa de tomate sobre la superficie 32 y espolvorea con la mozzarella 33.
Añade los corazones de alcachofa 34, las aceitunas 35 y el jamón cocido 36.
Completa con los champiñones en aceite 37, luego transfiere la pizza sobre la pala 38 y deslízala sobre la piedra refractaria. Cocina por 6 minutos, luego saca del horno y adorna con la albahaca. ¡Tu pizza caprichosa está lista para ser degustada 39!