Pizza con mortadela y búfala
- Energia Kcal 1447
- Carbohidratos g 193.9
- de los cuales azúcares g 6.3
- Proteína g 53.1
- Grasas g 51
- de las cuales grasas saturadas g 11.52
- Fibra g 9.4
- Colesterol mg 91
- Sodio mg 2818
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 12 min
- Makes: 2 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + 16 h de fermentación
PRESENTACIÓN
Es imposible resistirse al llamado de la pizza, ya sea una simple Margherita o un rollo relleno, ¡hay para todos los gustos! Hoy queremos proponeros una variante apetitosa: la pizza con mortadela búfala. Una base fundente de queso y encima el toque fresco y tentador de la mortadela: dos capas de bondad que sazonan con sencillez y sabor la base de la pizza. Como todas las masas fermentadas, aquí también se requiere tiempo y paciencia... la pizza fermenta de hecho lentamente, durante unas 16 horas. ¡Pero la espera se verá recompensada con la primera hornada de esta deliciosa pizza!
Si tenéis más tiempo disponible, ¡probad también la receta de la pizza de larga fermentación!
Para los condimentos, aquí algunas ideas:
- Pizza margarita simple
- Pizza marinara
- Pizza crudaiola
- Pizza a la diavola
INGREDIENTES
- Ingredientes para 2 pizzas
- Agua 300 g
- Harina 0 500 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
- Levadura fresca de cerveza 1 g
- Sal fina 12 g
- para el relleno
- Mozzarella de búfala 200 g
- Mortadela 100 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la pizza con mortadela y búfala, primero ocupáos de la masa: verted la harina en la amasadora equipada con gancho 1, añadid la levadura 2 y verted lentamente el agua 3 mientras comenzáis a trabajar la masa.
Trabajad la masa y cuando comience a encordarse, añadid también la sal 4, luego continuad añadiendo el agua 5 siempre de manera gradual. Una vez absorbida toda el agua, añadid el aceite 6, continuad trabajando la masa hasta que lo haya absorbido también y comience a encordarse alrededor del gancho.
Cuando vuestra masa esté lisa y suave, volcadla sobre una superficie de trabajo enharinada 7, formad una bolita girando la masa entre las manos 8, luego engrasad un bol pequeño con el aceite 9
y colocad aquí el panecillo, espolvoread ligeramente la superficie con harina 10, cubrid la masa con papel film transparente 11 y dejadla fermentar a temperatura ambiente durante unas 10-12 horas, los tiempos de fermentación pueden variar según la estación. Terminada la fermentación 12,
volcad la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divididla en dos partes 13, formad dos bolitas 14 y colocadlas sobre un paño de cocina 15, dejadlas fermentar durante aproximadamente 2 horas más o hasta que dupliquen su volumen.
Enharinad una bandeja redonda de 32 cm de diámetro 16, colocad una de las bolitas en el centro 17 extendiéndola con las manos 18 hasta cubrir completamente la bandeja, pero teniendo cuidado de dejar el borde más alto.
Cubrid la bandeja con el paño utilizado anteriormente 19, proceded de la misma manera con la segunda pizza. Calentad el horno llevándolo a 250° preferiblemente ventilado, y colocad la rejilla en el segundo riel inferior. Cortad la búfala en rebanadas y reservadla 20. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, condimentad una de las pizzas con el aceite necesario para engrasar la superficie 21 y horneadla durante 7-8 minutos.
Retirad del horno y rellenad la pizza con la mitad de la búfala preparada 22, volved a hornearla durante otros 3-4 minutos aproximadamente, retiradla del horno y rellenadla con la mitad de la mortadela 23 y albahaca al gusto 24, proceded de la misma manera con la segunda pizza. Servid inmediatamente vuestra pizza con mortadela y búfala.