Profiteroles salados con crema de gruyere
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 6
- Costo: Muy bajo
PRESENTACIÓN
Los buñuelos a menudo se asocian con el postre, pero la Pasta choux (profiteroles) es una preparación básica neutra y tan versátil que también puede dar lugar a un aperitivo exquisito. Hoy os proponemos los profiteroles salados con crema de gruyere, ideales para una cena entre amigos o para abrir una comida especial. La palabra profiteroles, de hecho, proviene del francés "profit" y significa precisamente beneficio, ganancia: en Francia nunca falta en los banquetes nupciales como buen augurio en la versión dulce. Para esta variante se parte siempre de la base de la masa de los buñuelos, que luego podréis rellenar con una crema a base de ricotta y jamón cocido, que también se puede variar con salmón y hierbas aromáticas. Como en todos los profiteroles que se precien, también en los salados habrá una crema de cobertura: una deliciosa salsa bechamel con queso gruyere. ¡Deliciad la vista y el paladar de vuestros invitados con los profiteroles salados con crema de gruyere!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la pasta choux (para unos 30 buñuelos)
- Mantequilla 50 g
- Harina 00 65 g
- Agua 100 ml
- Huevos 2 - medianas
- Sal fina 1 pizca
- Para el relleno
- Ricotta de vaca 250 g
- Jamón cocido 100 g
- Nata fresca líquida 100 ml
- Eneldo cantidad suficiente
- Sal fina 1 pizca
- Para la crema de gruyere
- Leche entera 200 ml
- Gruyère 80 g - para rallar
- Harina 00 20 g
- Mantequilla 20 g
- Para decorar
- Semillas de amapola cantidad suficiente - negros
Preparación
Para realizar los profiteroles salados, empezad con la Pasta choux (profiteroles): en un cazo verted agua y mantequilla 1 para que se derrita a fuego vivo, mezclando con una cuchara de madera; podéis añadir también una pizca de sal 2. Cuando se haya derretido y el agua esté hirviendo, verted la harina (podéis tamizarla con un colador) 3 y bajad el fuego.
Mezclad rápidamente con un batidor para evitar que se formen grumos 4 y cocinad otros 2-3 minutos siempre a fuego bajo. Cuando la mezcla empiece a solidificarse más, pasad a mezclar con la cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes y cree una capa blanca en el fondo 5. En ese punto, retirad la masa del fuego, vertedla en el bol de una batidora y montad el batidor de hoja. Añadid un huevo a la vez 6, esperando que el primero se haya incorporado antes de añadir el segundo.
Una vez que los huevos estén incorporados, detened la batidora y verted la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa 7. Tomad una bandeja de horno y engrasadla con un poco de mantequilla para que el papel de horno se adhiera mejor; luego realizad montoncitos de pasta choux separados entre sí por unos centímetros 8. Coced los buñuelos en horno estático precalentado durante 15 minutos a 220°, evitando abrir el horno durante la cocción. Pasados los primeros 15 minutos, bajad la temperatura a 190° y coced la pasta choux durante otros 10 minutos. Si queréis cocer vuestros buñuelos en horno ventilado, precalentadlo a 175° y coced los buñuelos durante 30 minutos. En este punto, apagad el horno y dejad los buñuelos dentro durante otros 30 minutos con la puerta ligeramente abierta (poned una cuchara de madera entre la puerta y el horno); esto servirá para secar bien el interior, luego sacadlos del horno 9 y reservadlos.
Mientras los profiteroles se cuecen, dedicad tiempo a la crema de jamón (podéis realizar 3 cremas diferentes a base de ricotta: de jamón, de salmón y aromatizada con un picado de hierbas aromáticas). En un procesador de alimentos, verted la ricotta, el eneldo 10 y las lonchas de jamón cocido 11. Batid todo para obtener una crema homogénea 12.
Aparte, montad la nata con la batidora eléctrica 13 e incorporadla delicadamente a la crema de jamón, mezclando con una espátula suavemente de arriba hacia abajo para no desmontarla. Reservad la crema obtenida 14: cubridla con film transparente y conservadla en el frigorífico. Dedicad tiempo a la crema de gruyere que servirá para cubrir los profiteroles: en un cazo, verted la mantequilla y dejad que se derrita a fuego bajo; luego añadid la harina tamizada en forma de lluvia 15,
mezclad con el batidor y cread el roux a fuego suave 16. Luego verted la leche y mezclad todo continuamente 17; ajustad de sal y cuando la crema esté espesa, añadid el gruyere rallado 18.
Dejad que el queso se derrita siempre mezclando con el batidor 19 y apagad el fuego 20. Ahora retomad los buñuelos completamente enfriados y cread un pequeño agujero en la parte plana de los buñuelos, para rellenarlos con las cremas ayudándoos con las mangas pasteleras 21; si habéis realizado las tres cremas diferentes, podéis rellenar 10 con el relleno de jamón, 10 con el de salmón y 10 con el de hierbas.
Colocad los buñuelos en forma de pirámide, empezando desde la base amplia, decorando los espacios entre uno y otro con rosetones de crema con la manga pastelera con boquilla de estrella 22 y con la crema de gruyere 23 hasta crear una pirámide. Decorad además con semillas de amapola si lo preferís y servid vuestros profiteroles salados con crema de gruyere 24!