Risotto con grelos
- Sin gluten
- Vegetariano
- Energia Kcal 484
- Carbohidratos g 81.4
- de los cuales azúcares g 4.7
- Proteína g 12
- Grasas g 12.3
- de las cuales grasas saturadas g 4.78
- Fibra g 4.3
- Colesterol mg 19
- Sodio mg 619
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas más 1 hora de cocción del caldo de verduras
PRESENTACIÓN
Una de las verduras ampliamente utilizadas en los platos de la tradición culinaria del sur, en particular de Apulia, es sin duda la cima de rape, con su sabor amargo aporta una nota decidida a platos típicos muy apreciados como las orecchiette con las cimas de rape, las cimas de rape con salchicha, pero también son bienvenidas como simple guarnición, por ejemplo, las cimas de rape salteadas. Junto a estas preparaciones, les proponemos un primer plato sabroso pero genuino: el risotto con cimas de rape. Para hacerlo aún más cremoso, trituren la mitad de las cimas de rape después de haberlas escaldado, luego mantequen con mantequilla y Parmigiano Reggiano que unirán aún más el plato con sabor, ¡el resultado los sorprenderá gratamente!
Prueben también la receta del risotto con cimas de rape, anchoas y salsa de ajo, ¡una variante aún más sabrosa!
INGREDIENTES
- Ingredientes
- Grelos 1 kg
- Arroz Carnaroli 350 g
- Cebollas blancas 40 g
- Apio 40 g
- Zanahorias 40 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Mantequilla 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Parmesano Reggiano DOP 30 g - (para rallar)
- para el caldo de verduras
- Agua 1 l
- Zanahorias 1
- Cebollas blancas ½
- Apio 1 tallo
Preparación
Para realizar el risotto con cimas de rape, comiencen a preparar el caldo vegetal que servirá para la cocción del risotto: laven una zanahoria, un apio y córtenlos en trozos grandes, pele media cebolla, pongan las verduras en una olla llena de agua 1, lleven a ebullición y luego sazonar con sal. Cierren con una tapa y cocinen durante aproximadamente una hora y media. Limpien las cimas de rape: eliminen las hojas marchitas, los tallos exteriores duros y fibrosos y conserven los internos más pequeños y tiernos, reserven las hojas y los tallos tiernos (2-3).
Tomen las florecillas y sepárenlas una a una del tallo 4. Una vez listo el caldo pueden comenzar la preparación del risotto, pele la zanahoria, pele la cebolla y elimine la membrana filamentosa exterior del apio con el pelador de patatas, pique todas las verduras 5, calienten el aceite de oliva en una cazuela de borde alto, agreguen el picadillo de verduras 6 y sofrían durante al menos 5 minutos,
agregando caldo para no dorar demasiado el sofrito 7. Luego agreguen el arroz 8 y tuesten mezclando con una cuchara, luego desglacen con el vino blanco 9
y agreguen un cucharón de caldo vegetal 10, continúen la cocción agregando el caldo un cucharón a la vez. En una olla grande lleven a ebullición agua, agreguen tanto las hojas 11 como las florecillas 12 y escáldenlas durante 2-3 minutos,
escurran las cimas de rape y transfieran a un bol con hielo para enfriarlas y mantener el color 13. Dividan las cimas en dos boles: trituren con la batidora de inmersión las de un bol 14 y dejen enteras las otras 15.
Hacia el final de la cocción del risotto agreguen las cimas de rape trituradas 16 y las enteras 17 y sazonar con sal. Cuando el arroz esté listo, apaguen el fuego y mantequen con la mantequilla 18
el parmesano rallado 19, mezclen para unir bien los ingredientes 20 y sirvan el risotto con cimas de rape bien caliente 21.