Rosa emiliana

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Rosa emiliana
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170
Calorías por porción
  • Energia Kcal 170
  • Carbohidratos g 0.3
  •   de los cuales azúcares g 0.3
  • Proteína g 12.7
  • Grasas g 13.1
  •   de las cuales grasas saturadas g 4.32
  • Fibra g 0.2
  • Colesterol mg 35
  • Sodio mg 1187
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Para: 24
  • Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

La Rosa Emiliana es un aperitivo que conquistará tanto la vista como el paladar de tus comensales. De un solo golpe se puede saborear lo más delicioso que se puede encontrar en Emilia Romagna, es decir, tres de los más famosos productos símbolo de esta región: el vinagre balsámico de Módena, el jamón crudo de Parma y el Parmigiano Reggiano. La sabia combinación de estos tres sabrosos ingredientes crea una unión irresistible: para una cena especial, prueba a acompañarlas con el Gnocco frito o con la Spianata romagnola; el éxito está realmente asegurado.

INGREDIENTES
170
Calorías por porción
Ingredientes para 24 rosas
Jamón serrano 300 g - (de Parma, 12 lonchas)
Vinagre balsámico 15 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal fina 1 pizca
Rúcula 100 g
Parmesano Reggiano DOP 60 g

Preparación

Para hacer la rosa emiliana, comienza con el condimento. Prepara una emulsión colocando en un bol el vinagre balsámico, el aceite de oliva 1, la sal.
Mezcla bien con un tenedor 2 hasta obtener una mezcla homogénea 3.

Ralla el Parmigiano en láminas y déjalo a un lado 4. Después de lavar y secar la rúcula, condiméntala en un bol grande vertiendo la emulsión encima 5 y mezclándola bien para sazonar todas las hojas 6.

Sirve la rúcula colocándola en el centro de un plato grande 7 y adórnala con las láminas de Parmigiano 8. Ahora corta las lonchas de jamón crudo a la mitad a lo largo 9

y de cada mitad crea una pequeña rosa: sujetando uno de los extremos del jamón puedes enrollarlo sobre sí mismo, doblando los bordes para que se parezcan a los pétalos de una rosa 10. Continúa hasta obtener 24. Coloca delicadamente las pequeñas rosas sobre la rúcula sazonada 11, posicionándolas en el centro como si formaras un ramo 12.
La rosa emiliana está lista, puedes servirla decorando el plato con algunas gotas de vinagre balsámico.

Curiosidades

Cuando degustes este delicioso aperitivo, detente un momento a pensar cuánto tiempo ha tenido que pasar antes de que estas delicias llegaran a nuestro plato: el tiempo, la maduración, el clima son solo algunos de los elementos que hacen que estos productos sean realmente únicos y envidiados en todo el mundo. Basta pensar que el jamón de Parma se pone a madurar en su particular microclima durante 12 meses antes de ser cuidadosamente seleccionado por los catadores, es decir, los expertos degustadores que, "pinchando" el jamón, evalúan si merece ser denominado Jamón de Parma.
¿Y qué decir del Parmigiano Reggiano que requiere de 12 a 24 meses de lenta maduración antes de ser degustado? Pero nada comparado con el vinagre balsámico que solo después de al menos 12 o 25 años de envejecimiento alcanza ese sorprendente equilibrio de aromas y sabores que le permite ostentar la Denominación de Origen Controlada.

Conservación

No se recomienda la conservación en frigorífico ya que la rúcula sazonada perdería frescura, así como el jamón al estar en contacto con esta.

Consejo

Usando el vinagre balsámico en glaseado, tu rosa emiliana tendrá un sabor más decidido. Si lo prefieres, además o en sustitución de la rúcula, puedes variar con lechuga o ensalada a tu elección.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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