Rosca de arroz rellena

Para preparar la rosca de arroz rellena, pon en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 y una vez caliente, añade los guisantes desgranados 2, que cocinarás por algunos minutos. Si lo deseas, puedes darle sabor a los guisantes con una rodaja de panceta 3, o con una hoja de laurel.

Agrega un par de cucharones de caldo vegetal (alternativamente puedes usar un caldo ligero de carne) 4 y continúa la cocción de los guisantes, dejando que se evapore todo el caldo, por unos diez minutos; si es necesario, puedes añadir otro cucharón de caldo, los guisantes deben volverse tiernos pero seguir crujientes. Salpimienta al gusto y sazona los guisantes con una pizca de nuez moscada 5. Cubre con la tapa y reserva. Mientras tanto, lava y corta los extremos de los calabacines (toma dos de aproximadamente 200 g cada uno) 6,

luego corta rodajas finas con la ayuda de una mandolina 7: debes obtener alrededor de 20 rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor, 3-4 cm de ancho y 18 cm de largo. Calienta una parrilla sobre el fuego, en la que asarás las rodajas de calabacín por ambos lados (8-9). Una vez listas, colócalas en un plato y resérvalas.

Pasa a la preparación del risotto: en una cacerola bastante ancha, coloca 2 cucharadas de aceite y la mantequilla; cuando la mantequilla esté derretida, añade la cebolla picada 10 y deja que se ablande durante 15 minutos a fuego muy bajo, removiendo con una cuchara de madera 11. Cuando esté dorada, añade el arroz 12

y remueve, tostándolo durante un par de minutos 13. Desglasa con el vino blanco, que no debe estar frío, sino a temperatura ambiente 14. Cuando el vino se haya evaporado, añade un par de cucharones de caldo vegetal caliente 15. Continúa la cocción del arroz, añadiendo caldo cada vez que el arroz haya absorbido el anterior.

A mitad de la cocción, disuelve el azafrán en un cucharón de caldo 16 y agrégalo al arroz 17, siempre removiendo 18. Ajusta de sal si es necesario, y termina la cocción: el arroz debe quedar al dente y seco.

Apaga el fuego y añade el Grana Padano DOP rallado 19, mezcla y deja reposar por unos minutos. Prueba el arroz y ajusta de sal y pimienta si lo deseas. Corta el provolone en cubos de aproximadamente 2 cm 20; también puedes usar otro queso de tu preferencia, lo importante es que no sea demasiado acuoso. En el caso de la mozzarella, déjala escurrir bien en un colador. Ahora unta con mantequilla, a temperatura ambiente y con la ayuda de un pincel, un molde de rosca de diámetro superior de 22-23 cm y con capacidad de 1750 ml 21.

Forra las paredes del molde, alternando y superponiendo a la mitad de su ancho, una rodaja de calabacín a la parrilla y una rodaja de panceta, asegurándote de dejar la parte más roja de la panceta hacia afuera (22-23), para obtener un efecto decorativo una vez desmoldada la rosca. Continua así hasta agotar los ingredientes y completar todo el diámetro del molde 24.

Ha llegado el momento de componer nuestra rosca: llena el molde con la mitad del arroz 25, nivela la superficie con el dorso de una cuchara y presiona en el centro del arroz, para formar un hueco; luego levanta el arroz en las paredes laterales 26, para disponer mejor el relleno después. Coloca en el centro del hueco obtenido la mitad de los guisantes 27

hasta cubrir el perímetro del molde 28; añade el provolone en cubos 29 y coloca encima de él los guisantes restantes 30.

Cubre todo con el arroz restante, nivela bien la superficie con el dorso de una cuchara 31 y espolvoréala con una cucharada de Grana Padano DOP rallado 32. Hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 40-50 minutos (si es horno ventilado a 160° durante 30-40 minutos), luego saca la rosca de arroz del horno. Déjala enfriar un poco y luego desmóldala en un plato de servir 33: ¿no es hermosa tu rosca de arroz rellena? Sirve cortando en rebanadas la rosca!