Saccottini
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Makes: 10 piezas
- Costo: Medio
- Notas + 2 h para la fermentación
PRESENTACIÓN
Los saccottini de chocolate son un mimo del horno que huele a desayuno casero. Se preparan con una masa suave tipo brioche, y encierran un corazón goloso de chocolate que se derrite al primer bocado.
Son muy similares a los pain au chocolat franceses, pero se diferencian por la masa, más blanda y menos hojaldrada.
Los saccottini se disfrutan a temperatura ambiente, o mejor aún si se calientan un poco, y son ideales para comenzar el día con una sonrisa, pero también para una merienda genuina. Su masa fermenta lentamente para obtener una textura aireada, mientras que el relleno de chocolate aporta la dosis justa de dulzura. Una vez horneados, desprenden un aroma irresistible que llena la cocina y provoca ganas de probarlos de inmediato.
Con su aspecto atractivo y su textura suave y envolvente, los saccottini de chocolate conquistan a todos: grandes, pequeños y cualquiera que tenga ganas de algo bueno. Fáciles de preparar incluso en casa, son perfectos para quienes aman llevar a la mesa un toque de pastelería de horno, hecha con sencillez y mucho sabor.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para 10 saccottini
- Harina Manitoba 500 g - (W aproximadamente 300-350)
- Leche entera 116 g
- Mantequilla 185 g - a temperatura ambiente
- Huevos 3 - medianas
- Yemas 1 - de huevos medianos
- Sal fina 5 g
- Azúcar 100 g
- Miel 33 g
- Levadura fresca de cerveza 15 g
- Chocolate negro 260 g - en tabletas
- para rellenar y pincelar
- Chocolate negro 160 g
- para pincelar
- Yemas 1 - de huevos medianos
- Nata fresca líquida 30 g
Preparación
Para preparar los saccottini de chocolate, te recomendamos usar la batidora, pero si no la tienes, amasa a mano en el mismo orden. Entonces coloca la harina en el bol junto con la leche 1 y la levadura desmenuzada 2. Pon en marcha la batidora con el gancho a velocidad media y añade los huevos y la yema, batidos juntos, poco a poco 3.
Luego añade la miel 4 y el azúcar 5. Cuando todo el azúcar esté bien absorbido, incorpora la mantequilla un trozo a la vez, permitiendo que se integre bien 6.
Cuando la mantequilla se haya incorporado, añade la sal y después de un par de minutos la masa estará lista 7. Vuelca la masa sobre la superficie y déjala reposar durante 5 minutos cubierta con el bol. Con las manos mojadas, dale un par de pliegues de refuerzo, levantando y colocando la masa hacia adelante para luego tirar de ella hacia ti 8. Colócala en un bol, cúbrela y déjala fermentar hasta que doble su tamaño, lo que llevará aproximadamente 2 horas 9.
Cuando la masa haya doblado 10, estírala sobre la superficie ligeramente enharinada y consigue un rectángulo de 30 cm x 40 cm. Divide a la mitad y obtén 10 piezas de 15 cm por 8 cm 12.
Para obtener los saccottini procede de esta manera: toma el primer rectángulo de masa y aplánalo suavemente, luego coloca en la parte superior un trozo de barra de chocolate 13 y comienza a enrollar firmemente 14. A mitad del camino coloca la segunda tira de chocolate 15
y continúa enrollando firmemente 16. Cierra bien los bordes pellizcando 17 y sella también la unión 18.
Cuando los hayas preparado todos, colócalos sobre una bandeja con papel de horno dejándolos un poco separados 19. Cúbrelos con film transparente y déjalos fermentar durante unos 30 minutos. En este punto, pincela la superficie con yema y nata 20. Luego hornea los saccottini en horno estático a 200° durante unos 15 minutos y luego baja a 180° continuando la cocción otros 10 minutos. Aquí tienes listos tus saccottini de chocolate 21.