Cigalas a la busara
- Energia Kcal 168
- Carbohidratos g 10.6
- de los cuales azúcares g 6.8
- Proteína g 18.63
- Grasas g 4.9
- de las cuales grasas saturadas g 0.7
- Fibra g 1.6
- Colesterol mg 187
- Sodio mg 522
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Quién dijo que cocinar pescado es difícil? En 30 minutos podréis preparar un segundo plato de pescado, simple pero lleno de sabor: las cigalas a la busara, un sabroso guiso de cigalas con tomate, ajo, guindilla y perejil.
Las cigalas a la busara son un plato disputado entre las regiones de Véneto y Friuli Venezia Giulia; en realidad, es un plato típico de la ciudad de Trieste, que muy probablemente lo ha heredado de las influencias dálmatas-istrianas. El significado del término busara o buzara aún no está muy claro: según algunos, la busara era una olla de hierro utilizada para preparar las comidas a bordo de los barcos pesqueros; según otros, deriva de "busiara", que en dialecto significa mentira o engaño y se refiere al hecho de que la receta prevé que las cigalas sean "engañadas", es decir, cubiertas, escondidas, con el tomate; finalmente, otros señalan que busara significa sopa.
Las cigalas a la busara se preparan con pocos ingredientes y requieren ser comidas absolutamente con las manos, ¡al menos en Friuli Venezia Giulia! Descubrid también la receta de las cigalas a la busara y como dice nuestra Cristina: "si me sale a mí... ¡te saldrá a ti también!"
- INGREDIENTES
- Cigalas 1 kg
- Tomates pelados 300 g
- Vino blanco seco 50 ml
- Pan rallado 20 g
- Ajo 1 diente
- Perejil 2 cucharas - para picar
- Chile fresco 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las cigalas a la busara, lo primero que debéis hacer es lavar bien las cigalas bajo agua corriente fría 1. Con un cuchillo afilado o con tijeras, haced un corte vertical en el dorso 2 o en el vientre, de modo que sea más fácil extraer la carne una vez cocidas. Si lo preferís, también podéis dejarlas enteras. En una sartén amplia, dorad un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra 3;
añadid también la guindilla fresca entera 4. Podéis pinchar tanto el ajo como la guindilla con un palillo, para facilitar su eliminación al final de la cocción. Cuando el ajo esté dorado, añadid el pan rallado 5, que servirá para espesar la pulpa de tomate, y mezclad rápidamente para que no se queme. Justo después, añadid las cigalas 6, mejor no superponerlas para uniformar la cocción, y
rociad con el vino blanco 7. Dejad que se evapore durante un par de minutos, luego salpimentad y añadid los tomates pelados cortados en trozos 8, dad una vuelta 9 y
cubrid la sartén con una tapa 10. Dejad cocinar así durante unos 15 minutos. Mientras tanto, picad finamente el perejil 11 y, al final de la cocción, espolvoreadlo sobre las cigalas 12.
Antes de servir las cigalas a la busara, eliminad la guindilla y el diente de ajo (13-14): ¡aquí tenéis listas vuestras cigalas a la busara 15!