Tarta huevo de Pascua

Para preparar la tarta huevo de Pascua, comienza con la base: en el bol de una batidora con varillas, coloca la mantequilla ablandada en trozos y el azúcar 1 para trabajarlos en crema. Después, añade los huevos 2 y la leche condensada 3.

Derrite el chocolate negro al baño maría (o en el microondas), deja que se temple ligeramente y viértelo en la mezcla 4. Continúa batiendo con las varillas de la batidora y añade la leche a temperatura ambiente poco a poco 5. En otro bol, tamiza la harina, la levadura y el cacao amargo 6.

Agrega los ingredientes secos poco a poco a la mezcla, ayudándote con una cuchara 7. Engrasa y enharina el molde para huevos de 28cm de largo y 20,5 cm de ancho (en la parte más ancha) 8 y vierte dentro la masa de la tarta 9; hornéala en horno estático precalentado a 180° durante 60 minutos (si es horno ventilado, a 160° durante unos 50 minutos).

Una vez cocida, sácala del horno 10 y deja que se temple, luego desmóldala y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla 11. Mientras tanto, dedícate a la crema: en un bol pequeño, pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos 12.

En una sartén, coloca las frambuesas previamente lavadas y el azúcar 13: cocínalas a fuego lento, removiendo hasta que se conviertan en puré. Pasa el coulis aún caliente por un pasapuré 14, luego, para hacerlo aún más fino, fíltrelo con un colador de malla fina 15.

Coloca las hojas de gelatina escurridas y exprimidas en el coulis tibio 16 y mezcla con una cucharilla para disolverlas. En un bol, recoge la nata fresca líquida y vierte la leche condensada 17; trabaja los ingredientes con las varillas 18 para montar la mezcla.

Añade también el coulis en el que has disuelto la gelatina 19, ya frío, y mezcla con una espátula de arriba hacia abajo 20 para no desmontar la nata. Vierte la crema de frambuesa en un recipiente bajo y ancho y cúbrelo con film de contacto 21. Guárdalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Por último, prepara la ganache: en un cazo, vierte la nata, caliéntala y cuando esté a punto de hervir, añade la mantequilla en trozos para que se derrita 22. Luego, vierte el chocolate negro 23 y mezcla con una cuchara de madera para que se disuelva 24; después, vierte la mezcla en un bol y cúbrela con film transparente de contacto, para que se enfríe y solidifique la ganache.

Cuando la tarta esté bien fría, córtala por la mitad en sentido horizontal para crear dos discos 25; coloca una mitad sobre un plato de servir y rellénala con la crema de frambuesa, ayudándote con una manga pastelera desechable a la que le habrás hecho una punta muy ancha 26. Luego, cubre con el otro disco 27.

Ahora prepara el glaseado: coloca la clara de huevo en un bol con una pizca de sal, comienza a montarla con las varillas 28 y cuando esté blanca, añade poco a poco el azúcar glas 29, continuando montando. Cuando hayas obtenido una mezcla fluida y lisa, colócala en una manga pastelera a la que le habrás hecho una punta muy pequeña 30.

En este punto, puedes cubrir la tarta con la ganache de chocolate ya fría 31: distribuye una capa uniforme en toda la tarta, ayudándote con una espátula 32. Luego, coloca la ganache sobrante en una manga pastelera con boquilla de estrella y decora todo el perímetro de la tarta con unos rosetones 33.

Decora el perímetro superior con el glaseado 34, mientras que la superficie con rosetones de ganache 35 y frambuesas 36. ¡Sirve tu tarta huevo de Pascua como postre para el almuerzo de Pascua!