Tarta libro

Para preparar la tarta libro, comienza con la realización del bizcocho, con el método de batido en frío. Toma los huevos, que deberán estar a temperatura ambiente, y separa cuidadosamente las yemas de las claras. Luego coloca las claras en el bol de la batidora y añade aproximadamente 1/3 del azúcar 1 y comienza a batirlas a velocidad media, hasta montarlas a punto de nieve 2, pero no demasiado. Obtendrás así una mezcla espumosa y no en grumos; resérvala y mientras tanto, une la parte restante del azúcar a las yemas 3.

Empieza a montar también estas, con una batidora, y una vez obtenido un compuesto espumoso, con buena alveolatura y de color amarillo claro, añade las semillas de la vaina de vainilla 4 (para extraerlas será necesario abrirla y raspar la vaina con un cuchillito) y detén la máquina. Une delicadamente las yemas batidas a las claras y mezcla con una varilla 5 (o una espátula) de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. A este punto tamiza la harina y la fécula 6, directamente sobre la mezcla,

y ayudándote con una espátula, mezcla delicadamente todos los ingredientes 7. Engrasa y enharina el molde apropiado, de dimensiones 35x28 cm, vierte la mezcla 8 y nivela la superficie con una espátula 9.

Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 60-70 minutos (160°C durante aproximadamente 50-60 minutos si el horno es ventilado). Una vez fuera del horno 10, deja que se temple en el molde, luego dale la vuelta 11, desmóldalo y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla 12.

Mientras la tarta se cuece, dedícate a la realización de la crema pastelera. Une en una cacerola grande la leche y la nata y colócala al fuego. Abre la vaina de vainilla con un cuchillito, extrae las semillas y únelas junto a la vaina en la cacerola con leche y nata 1. Lleva casi a ebullición, luego apaga el fuego y deja en infusión durante 5 minutos. Mientras tanto, separa las claras de las yemas y recoge estas últimas en un bol grande. Vierte en el bol de las yemas también el azúcar 2 y bate con una batidora eléctrica 3 o con una varilla a mano, hasta obtener una crema inflada y espumosa.

Entonces, continuando batiendo, añade también la maicena 4. Retira la vaina de vainilla de la mezcla de leche y nata 5 y, mezclando rápidamente con una varilla, une la mezcla de huevos y maicena recién preparada 6.

Enciende nuevamente el fuego y sigue mezclando 7, hasta que tu crema pastelera se haya espesado 8. Luego apaga el fuego y viértela en un tazón bajo y ancho. Cúbrela inmediatamente con film transparente en contacto 9, para que no se forme una película molesta. Déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

Mientras tanto, dedícate a la preparación de la crema de mantequilla. Vierte el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso 1, luego caliéntalo a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de acero. Mientras tanto, separa los huevos y vierte las yemas en el bol de la batidora 2. (Una vez guardados los 30 gr de clara necesarios para el glaseado real, con las claras sobrantes de la crema pastelera y de esta de mantequilla, prueba a realizar unos crujientes merengues o unas sabrosas lenguas de gato). Cuando el azúcar se haya disuelto, deja de remover y lleva el almíbar a 121°C 3, ayúdate con un termómetro de cocina para medir la temperatura correcta. Solo cuando el almíbar haya casi alcanzado la temperatura indicada, enciende la batidora y comienza a montar las yemas.

Incorpora en el bol de la batidora el almíbar en hilo 4, que mientras tanto habrá alcanzado la temperatura, y sigue batiendo hasta que se enfríe por completo. Mientras tanto, abre la vaina de vainilla y, rascándola con un cuchillito, extrae las semillas 5. En este punto, coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, y añade también las semillas de la vaina de vainilla 6.

Ayudándote con una cuchara, comienza a trabajarlo, hasta obtener una mezcla homogénea 7. Incorpora entonces la mantequilla a la vainilla en la batidora 8, agregándola una cucharada a la vez y sigue batiendo hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Coloca la crema de mantequilla en un bol 9 y consérvala en el frigorífico hasta el momento de usarla.

Finalmente, dedícate a la preparación del almíbar. Vierte el agua y el azúcar en un cazo 1, luego caliéntalo al fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retíralo del fuego y añade el licor maraschino 2 (si prefieres, puedes realizar un almíbar sin alcohol utilizando aroma en lugar de licor). Vierte tu almíbar en un bol de vidrio y déjalo enfriar. Solo cuando todas las preparaciones realizadas hasta ahora estén bien frías, podrás proceder a ensamblar el dulce. Divide el bizcocho en dos capas, haciendo primero un corte en la parte lateral del dulce, a media altura 3.

Ayudándote con un cuchillo de hoja larga, corta el dulce haciendo pasar el cuchillo por dentro del corte y haciendo un movimiento paralelo al dulce 4. Levanta la primera capa del bizcocho, insertando dentro 2 espátulas suficientemente largas, y levantándolas delicadamente 5. Usando un pincel, empapa la capa inferior del dulce con el almíbar ya frío 6.

Coloca la crema pastelera en una manga pastelera y presionando con la mano derecha, cubre toda la superficie de la tarta 7. Coloca la capa superior del bizcocho 8, haz una ligera presión con las manos para que se adhiera bien, luego empapa la superficie con el almíbar restante 9.

Una vez empapado tu dulce, procede a cubrirlo con la crema de mantequilla. Comienza esparciendo la crema poco a poco 10, y ayudándote con una espátula, cubre toda la superficie 11, luego alísala lo mejor posible 12 y coloca el dulce en el frigorífico.

Una vez cubierta la tarta con la crema de mantequilla, dedícate a cubrirla con fondant. Toma 1 kg de fondant blanco 1 y extiéndelo sobre una alfombrilla de silicona espolvoreada con azúcar glas o maicena, hasta obtener una capa suficiente para cubrir la tarta, de dimensiones 45X35 cm y grosor de aproximadamente 2-3 mm 2. Enróllelo en el rodillo, y colócalo sobre la tarta 3.

Ayudándote con una espátula para alisar, alisa la superficie y las partes laterales 5, luego recorta el exceso de fondant 6, de modo que liberes completamente la bandeja 7.

Extiende otra parte de fondant blanco para obtener un rectángulo grueso 7 y, ayudándote con el rodillo especial, imprime líneas paralelas entre sí 8 y, usando como modelo el molde de la tarta, coloca la capa de fondant en sus lados y recorta las que serán las páginas de tu libro 9. Procede de este modo hasta realizar tanto las páginas laterales como las frontales; puedes ayudarte con un hilo para obtener las dimensiones correctas. Rehaz los restos de fondant y guárdalos, siempre envueltos en film transparente para que no se sequen.

Ayudándote con pegamento comestible, pega tus páginas en los lados de la tarta 10. Extiende nuevamente una parte de fondant hasta obtener siempre un espesor de 2-3 mm, recorta un rectángulo preciso 11, de dimensiones 35x14 cm 12.

Ayudándote con las dos espátulas 13, colócalo delicadamente sobre una de las dos mitades de la tarta, de modo que compongas las hojas de tu libro, sobre las que escribirás. Repite la operación también para la segunda mitad y vuelve a alisar 14. Recorta con unas tijeras las partes sobrantes 15 y vuelve a amasarlas.

Añade un poco más de fondant a los restos y trabájalos añadiendo unas gotas de colorante amarillo 16, hasta obtener un bonito color vivo 17. Toma una parte y trabájala con las manos sobre una alfombrilla de silicona hasta obtener un cordón de aproximadamente 1 cm de grosor 18, y resérvalo.

Repite la misma operación con el fondant blanco, hasta obtener un cordón blanco del mismo grosor que el amarillo 19. Luego, recupéralo también, júntalos y comienza a girarlos con la mano izquierda 20, para entrelazarlos 21.

Crea otro cordón amarillo, de 1,5 cm de grosor, y colócalo alrededor de toda la circunferencia de la tarta 22, luego coloca también el marcador en tu tarta 23. Con el resto del fondant amarillo, crea un rectángulo de dimensiones 12X5 cm y corta, en el lado más largo, pequeños cortes paralelos y cercanos entre sí, de aproximadamente 2 mm 24.

Enrrolla el rectángulo sobre sí mismo 25 y recórtalo para obtener solo la borla 26, luego pega la borla obtenida al final del marcador 27, usando pegamento comestible. Coloca la tarta en el frigorífico.

Mientras tanto, dedícate a preparar el glaseado real. Coloca las claras en un bol, junto con unas gotas de limón, que servirán para hacer que la mezcla sea más brillante. Mezclando con una batidora, añade el azúcar glas, una cucharada a la vez 1. Una vez que hayas terminado de añadir el azúcar, obtendrás una mezcla lisa y densa 2, luego añade unas gotas de colorante amarillo y mezcla con una espátula.

Una vez obtenido un color homogéneo 4, coloca el glaseado real en una manga pastelera y utilízalo para escribir en la tarta tu mensaje personalizado 5. Coloca en el frigorífico por al menos 2 horas antes de servir tu tarta libro 6.