Timbales de tallarines con ragú blanco
- Energia Kcal 668
- Carbohidratos g 72
- de los cuales azúcares g 8.2
- Proteína g 45.7
- Grasas g 21.2
- de las cuales grasas saturadas g 10.85
- Fibra g 4.9
- Colesterol mg 173
- Sodio mg 802
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¡Un primer plato exquisito realizado con una mezcla de sabores que os conquistarán al primer bocado! Los timbales de tallarines con ragú blanco son una receta realmente sabrosa y una forma original de servir este tipo de pasta al huevo. Un sabroso ragú blanco suavizado por la presencia de los espárragos, se enriquece además con una cremosa y delicada fondue de queso. Servidos en bonitas cocottes de cerámica, estos timbales son un plato atractivo y refinado para acompañar quizás con un excelente vino blanco aromático.
INGREDIENTES
- Tagliolini de huevo 500 g
- Carne de res 500 g - molido
- Espárragos 400 g
- Tilsit 100 g
- Mozzarella 25 g - para picar
- Provolone 25 g - para rallar
- Cebollas 1
- Apio 1
- Zanahorias 1
- Caldo vegetal 200 ml
- Vino blanco 50 ml
- Romero 2 ramitas
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la fondue
- Leche entera 250 g
- Tilsit 125 g
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los timbales de tallarines con ragú blanco, empezad por el ragú: limpiad y picad finamente la zanahoria 1, el apio y la cebolla 2. En una sartén amplia echad un chorrito de aceite, añadid las zanahorias, el apio y la cebolla picados 3
luego agregad al sofrito también el romero picado y un diente de ajo entero 4. Cocinad durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen las verduras. Echad en la sartén también la carne picada 5, cocinad durante unos 5 minutos y cuando esté bien dorada, añadid el vino blanco 6 y dejad evaporar.
Continuad la cocción a fuego lento durante al menos 20 minutos, añadiendo caldo vegetal 7; luego apagad el fuego y retirad el diente de ajo 8. Ahora pasad a la cocción de los espárragos que se añadirán luego al ragú: lavad los espárragos bajo agua corriente, luego igualadlos cortando la parte blanca más dura y con un pelador de verduras eliminad la parte más externa del tallo, la fibrosa 9.
Atad los espárragos con cuerda de cocina y hervidlos en la olla especial para espárragos con las puntas fuera del agua 10 (alternativamente podéis cocer los espárragos en una olla amplia dispuestos horizontalmente y sin atarlos). Una vez cocidos escurridlos y cuando se hayan templado cortad los tallos en rodajas, dejando enteras las puntas 11 (guardad al menos 6 puntas para la decoración final). Cuando el ragú esté casi listo, añadid también los espárragos en la sartén 12, mezclad y apagad el fuego.
En este punto realizad la fondue: tomad el queso Tilsit, eliminad la corteza 13 y cortadlo en cubitos 14; luego echadlos en un procesador y trituradlos finamente 15.
En una cacerola calentad la leche y cuando haya alcanzado el punto de ebullición, apagad el fuego y añadid poco a poco el queso triturado 16, mezclando con una varilla para que se derrita. Ajustad de sal y pimienta y aromatizad con una ralladura de nuez moscada 17. Apagad el fuego y manteneos caliente. Tomad el queso, cortadlo en cubitos 18
y añadidlo al ragú blanco 19; luego retirad 4 cucharadas de ragú que servirán como base de las cocottes en las que serviréis los tallarines. En una cacerola grande llevad el agua a ebullición y coced los tallarines durante 1 minuto 20: deben estar muy al dente. Escurridlos y echadlos en la sartén con el ragú 21 para mezclarlos unos instantes a fuego medio, añadid la mozzarella y el provolone rallados, después apagad el fuego.
Engrasad 4 cocottes de cerámica 22, echad una cucharada de ragú blanco en cada una 23. Luego realizad una capa de bechamel 24.
Ayudaos con un cucharón y un tenedor para enrollar los tallarines 25 y emplatar en las cocottes 26. Adornad con una punta de espárrago 27,
añadid el queso mozzarella y provolone y más bechamel al gusto 28. Luego hornead los timbales de tallarines con ragú blanco en el horno precalentado en modo grill durante unos 5 minutos 29. ¡Servid los timbales de tallarines bien calientes 30!