Tortelli de calabaza con mantequilla y salvia
- Energia Kcal 861
- Carbohidratos g 84.7
- de los cuales azúcares g 45.8
- Proteína g 25.4
- Grasas g 46.7
- de las cuales grasas saturadas g 22.43
- Fibra g 6.4
- Colesterol mg 253
- Sodio mg 776
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 2 h 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + el reposo de toda la noche del relleno (mejor aún si son 24 h)
PRESENTACIÓN
Las manos expertas de las abuelas aún confeccionan estos deliciosos pañuelitos de pasta al huevo con un dulce relleno: los Tortelli de calabaza, orgullo de la tradición gastronómica mantovana y apreciados también en otras partes de Italia, son uno de los platos típicos más conocidos. Se acostumbra consumirlos en la víspera de Navidad, pero también en otras épocas del año cuando surge el deseo de meter las manos en la masa. No hay mejor pasatiempo en familia o entre amigos durante los fríos domingos de otoño o invierno: quien se embriaga con el aroma de la calabaza cocida en el horno que se esparce en la cocina, quien se deleita probando el dulce relleno, mientras se prepara la fina masa al huevo. Los tortelli de calabaza son realmente muy particulares: a la dulzura natural de la calabaza se une el sabor ligeramente picante de la mostaza mantovana, que le da al plato su sabor agridulce típico... ¡inconfundible!
INGREDIENTES
- Para el relleno
- Calabaza de Mantua 500 g
- Amaretti 160 g
- Mostarda de Mantua 170 g - de peras
- Grana Padano DOP 65 g - (para rallar)
- Huevos 52 g
- Nuez moscada cantidad suficiente - (para rallar)
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el condimento
- Mantequilla 120 g
- Grana Padano DOP 60 g - (para rallar)
- Salvia 8 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los tortelli de calabaza, comienza con el relleno que deberá reposar en el frigorífico al menos toda la noche o mejor aún por 24 horas, para que los sabores se mezclen. Toma la calabaza y divídela en partes 1 para eliminar más fácilmente las semillas y los filamentos internos 2. Luego córtala en rodajas 3
y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno 4: hornéalas en horno estático precalentado a 220° durante unos 20 minutos (si es horno ventilado a 200° durante unos 10 minutos). Revisa de vez en cuando la cocción, pinchando la pulpa con las púas de un tenedor: la calabaza debe estar suave, pero no quemarse. Mientras la calabaza se cocina, recoge los amaretti en un bol y desmenúzalos con las manos (5-6).
Pica con un cuchillo la mostaza mantovana de peras (o membrillos) 7. También puedes usar una picadora si prefieres un resultado más fino. Una vez cocida la calabaza, déjala enfriar en el horno apagado, para que se seque y pierda la mayor cantidad de agua posible. Luego toma la pulpa cocida ayudándote con un sacabolas o una cuchara 8 y pásala por un pasapurés 9, recogiéndola en un bol pequeño.
Luego añade a la calabaza la mostaza 10 y los amaretti desmenuzados 11, mezcla con una espátula 12
y añade también el queso rallado 13, mezcla bien e incorpora también el huevo 14. Una vez que se haya absorbido en el relleno, sala al gusto y aromatiza con nuez moscada 15. Cubre con film transparente y coloca en el frigorífico a reposar toda la noche, mejor aún por 24 horas.
Al día siguiente, prepara la pasta fresca: tamiza la harina en un bol muy grande 16 o sobre una mesa de trabajo, luego añade los huevos a temperatura ambiente y rápidamente batidos con un tenedor 17 y mezcla los ingredientes a mano hasta obtener una masa suave y no pegajosa 18. Si resulta aún pegajosa (puede depender del grado de absorción de la harina utilizada) añade un poco más de harina sin exagerar; si por el contrario la masa queda seca, puedes humedecerla añadiendo un poco de agua a temperatura ambiente. Además, es importante respetar la cantidad de huevos indicada para obtener una consistencia perfecta de la pasta al huevo.
Dale a la masa una forma esférica 19 y envuélvela en film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco durante al menos 30 minutos. Pasado el tiempo necesario, retoma la masa y divídela al menos en dos partes (a medida que la trabajas, deja cubierta con film la parte que aún no usas); con la máquina de hacer pasta o con un rodillo, extiende cada pieza de masa hasta obtener rectángulos de aproximadamente 2 mm de grosor (20-21).
Extiende la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada, iguala la pasta con un cortapastas para obtener una tira de 9 centímetros de ancho y coloca sobre ella montoncitos de relleno (aproximadamente 15 g) en la parte superior de la tira (dejando al menos 1 cm del borde) distanciando unos centímetros un montón del otro, a lo largo de toda la tira de pasta fresca 22. Dobla la tira de pasta fresca para cubrir el relleno (23-24): si la masa está un poco seca, puedes pincelarla ligeramente con un poco de agua.
Presiona entre un espacio y otro de los montones de relleno para hacer que los bordes de la pasta se adhieran 25, antes de obtener los tortelli con un cortapastas dentado 26: la forma y las dimensiones de los tortelli pueden variar según gustos y tradiciones. Nosotros obtuvimos rectángulos de 4,5x6 cm. A medida que realizas los tortelli, colócalos sobre una bandeja forrada con papel o paño de cocina seco ligeramente enharinado 27. Continúa así hasta terminar la pasta fresca y el relleno: al final obtendrás alrededor de 40 tortelli.
Luego pon al fuego una cacerola grande con agua salada al gusto. Luego prepara el condimento derritiendo en una sartén muy amplia la mantequilla con la salvia y sala ligeramente y apaga el fuego cuando esté completamente derretida, teniendo cuidado de no quemarla. Cuando el agua hierva, sumerge los tortelli de calabaza para cocerlos 28: bastarán 3-4 minutos. Luego escúrrelos con una espumadera 29 directamente en la sartén con la mantequilla ya derretida y la salvia 30.
Condimenta con el queso rallado 31 mezclando delicadamente los tortelli 32 y aromatiza si prefieres con un poco de pimienta molida y emplata 33: ¡tus tortelli están listos para ser disfrutados!