Galletas de San Martín
- Energia Kcal 337
- Carbohidratos g 48
- de los cuales azúcares g 22.6
- Proteína g 7.4
- Grasas g 12.7
- de las cuales grasas saturadas g 6.38
- Fibra g 1.1
- Colesterol mg 25
- Sodio mg 111
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Para: 15 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + 4 horas de fermentación
PRESENTACIÓN
Las galletas de San Martín son unos típicos dulces sicilianos que se preparan el 11 de noviembre, día de conmemoración del Santo que coincide con una festividad de la vida campesina del pasado. En esta fecha, de hecho, se renovaban los contratos agrarios y con tal motivo se celebraba con los frutos de la temporada otoñal, entre los cuales el vino nuevo. El antiguo proverbio, “En San Martín cada mosto es vino”, recuerda que en este periodo se abren las bodegas para probar el vino nuevo que a menudo acompaña la degustación de estas galletas. La tradición siciliana, de hecho, quiere que las galletas de San Martín, en su versión clásica, se mojen en el vino nuevo o en el moscatel, pero los más golosos han dado vida a una versión más tentadora que prevé el relleno de las galletas con una deliciosa y aromática crema de ricotta, variante a la que ni siquiera nosotros hemos podido resistirnos. El culto de San Martín está difundido en muchas otras regiones de Italia y cada una por la ocasión honra al santo con unos dulces típicos de la tradición local, ¡uno más bueno que el otro!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 15 galletas
- Harina 00 500 g
- Levadura fresca de cerveza 25 g
- Azúcar 100 g
- Manteca de cerdo 100 g
- Anís negro 15 g
- Agua 200 g
- Canela en polvo ½ cucharadita
- Sal fina 1 pizca
- para rellenar
- Ricotta de vaca 550 g
- Azúcar glas 150 g
- Canela en polvo 1 pizca
- Gotas de chocolate negro 75 g
Preparación
Para preparar las galletas de San Martín, tamiza la harina dentro del bol de una batidora con gancho para amasar 1, añade también el azúcar 2, aromatiza con la canela en polvo 3
Y las semillas de anís negro 4. Aparte en un bol pequeño pon la levadura fresca, añade un poco de agua tomada de la dosis total 5 y mezcla para disolverla 6.
Acciona la batidora a baja velocidad y vierte en hilo el agua donde has disuelto la levadura 7, añade siempre en hilo la dosis restante de agua 8. Añade también la manteca de cerdo, una cucharada a la vez 9.
Para terminar, incorpora también la sal 10 y continúa amasando hasta que obtengas una masa lisa y homogénea que se despegará de las paredes y se enganchará al gancho 11. En este punto toma la masa y amásala brevemente sobre una encimera para darle forma redondeada 12
Transfiere la masa a un bol, cubre con film transparente 13 y deja fermentar en el horno apagado con la luz encendida, durante 3 horas y media o hasta que triplique su volumen. Una vez fermentada 14, toma la masa y colócala sobre una encimera. Forma un cilindro 15
Corta de este cilindro trozos de unos 60 g cada uno 16 y con cada trozo realiza cilindros de 26 cm, enrolla el cilindro para crear una forma de espiral (17-18).
Coloca las galletitas en una bandeja cubierta con papel de horno, cubre con un paño 19 y deja fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Terminada la segunda fermentación, hornea las galletas de San Martín a 180° durante 30 minutos. Las galletas deben quedar bien doradas 20. Mientras las galletas se enfrían, prepara la crema: en un bol tamiza la ricotta 21,
añade el azúcar glas, la canela 22 y las gotas de chocolate 23. Mezcla para integrar los ingredientes, transfiere la crema a una manga pastelera con boquilla lisa 24 y ponla a endurecer en la nevera.
En un bol pequeño diluye el moscatel con agua 25, luego toma las galletas bien frías, córtalas por la mitad 26 y pinta la parte interna con el almíbar de moscatel 27.
Exprime la crema en una de las dos mitades de las galletas 28 y cierra con la parte superior 29. Las galletas de San Martín están listas para ser disfrutadas 30.