Pasta a la amatriciana blanca
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Si os gustan los primeros platos cremosos, sabrosos y capaces de sorprender con pocos ingredientes, esta pasta all'amatriciana blanca es la receta ideal para probar. Una receta sencilla en la idea, inspirada en el plato tradicional de Amatrice y rica en contrastes: el guanciale se vuelve crujiente y sabroso, la crema de pecorino envuelve la pasta con una textura suave y aterciopelada, mientras que la ralladura de limón aporta una nota fresca y aromática que aligera el sabor y hace el resultado aún más apetecible.
El secreto está en la mantecatura: dejad que los spaghettoni se integren con la crema de pecorino y con el fondo sabroso del guanciale, así cada tenedorada será intensa, cremosa y bien equilibrada. El toque final del limón marca realmente la diferencia; basta añadirlo al final, rallando finamente la piel directamente sobre el plato, así conservará todo su aroma.
El resultado es una pasta cremosa con guanciale de sabor decidido pero armonioso, perfecta si buscáis un primer plato original, goloso y al mismo tiempo fácil de preparar.
Probad también estas variantes de los Espaguetis a la Amatriciana:
- INGREDIENTES
- Espaguetones 320 g
- Guanciale 200 g
- Pecorino romano 100 g
- Nata fresca líquida 250 g
- Ralladura de limón 1
- Cebollas blancas 50 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta all'amatriciana blanca empezad cortando el guanciale en tiras de 2 cm y ponedlo en la sartén sin añadir grasas 1. Mantened el fuego medio-bajo; de este modo se dorará bien sin quemarse 2. Tras unos 10 minutos el guanciale estará bien dorado y crujiente; entonces retiradlo de la sartén y reservadlo 3.
Para la crema de pecorino os bastará verter la nata en un cazo 4. Cuando empiece a rozar el hervor, retirad del fuego y añadid el pecorino romano rallado 5. Mezclad bien con unas varillas para evitar grumos 6.
Ahora limpiad y picad la cebolla blanca 7 y añadidla al fondo de cocción del guanciale 8. Mezclad y dejad cocinar durante 10 minutos 9.
Si hace falta, humedeced la cebolla con el agua de cocción; así no se quemará 10. Sumergid los spaghettoni en agua hirviendo con sal 11 y, cuando estén al dente, trasladadlos a la sartén 12.
Con el fuego apagado añadid el guanciale crujiente 13, la crema de pecorino 14 y mezclad bien para amalgamar los ingredientes 15.
Servid los spaghettoni junto con la salsa 16 y aromatizad con un rallado de pimienta negra y con la ralladura de limón 17. ¡Vuestra pasta all'amatriciana blanca está lista para servir 18!