Amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Cesare Battisti, chef y propietario del restaurante Ratanà, reinterpreta una receta emblemática de la tradición italiana inspirándose en el plato preferido de Stefano Nazzi, periodista y autor especializado en sucesos y en temas judiciales, con motivo de un episodio del vodcast “Discorsi in osteria”. La amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados juega con los ingredientes principales de esta preparación típica para lograr un resultado creativo que no pierde su vínculo con el sabor original.
En lugar del guanciale, protagonista absoluto, encontramos el lomo de cerdo curado, un corte más magro y delicado, mientras que la salsa clásica a base de tomates pelados cambia de tonalidad y se enriquece con la nota dulce y ligeramente caramelizada de los Tomatitos confitados.
Los clásicos bucatini dejan paso a las penne rigate y la ralladura de limón añade ese toque de acidez que habitualmente aporta el vino blanco. Imprescindible, además, una generosa cantidad de pecorino romano rallado que hace que la salsa sea aún más cremosa y sabrosa.
Perfecta para quienes buscan una amatriciana gourmet, ¡esta variante moderna conquistará incluso a los paladares más tradicionales!
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INGREDIENTES
- Penne Rigate 320 g
- Passata de tomate 400 g - amarillo
- Cerdo 100 g - silla curada
- Ajo 2 dientes
- Albahaca 10 hojas
- Pimentón picante cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para los tomatitos confitados
- Tomates cherry 250 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Azúcar 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para servir
- Pecorino romano 50 g
- Ralladura de limón cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados, empezad por estos últimos: cortad los tomatitos por la mitad 1 y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba. Condimentad con azúcar 2, sal, pimienta y aceite 3 y hornead en horno ventilado precalentado a 1206 durante aproximadamente una hora.
Cuando los tomatitos confitados estén casi hechos, seguid con el resto de la receta: cortad el lomo de cerdo curado primero en filetes finos 4, luego en tiras y, por último, en tiritas 5. Laminad también los dientes de ajo 6.
Poned el lomo de cerdo 7 y el ajo en una sartén 8, añadid un chorrito de aceite 9 y dorad a fuego medio durante unos minutos.
Cuando la grasa se haya derretido y la carne esté crujiente y dorada, retirad el ajo 10 y escurridla 11 sobre papel absorbente 12. Eliminad la mitad de la grasa y dejad la restante en la sartén.
Ahora verted la passata de tomates amarillos en la sartén con el fondo de cocción 13, luego añadid una pizca de guindilla 14, sal y pimienta 15.
Cocinad a fuego medio durante unos 10-15 minutos 16. Mientras tanto, coced las penne en agua hirviendo con sal 17 y picad finamente la albahaca 18.
Escurrid la pasta al dente 19 y salteadla brevemente para integrarla con la salsa 20. Con el fuego apagado, añadid los tomatitos confitados 21.
Añadid también la albahaca picada 22 y la ralladura de limón 23. Por último, incorporad el lomo de cerdo dorado 24.
Mezclad bien 25 y emplatad, terminando con una generosa porción de pecorino romano rallado 26. ¡Vuestra amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados está lista para degustar 27!